4
Pokud je vaše jídlo příliš pikantní, existuje několik tipů a triků, pomocí kterých můžete jeho pálivost neutralizovat. To, který způsob nejlépe pomůže, závisí především na samotném jídle. I když jste si v restauraci objednali příliš pikantní pokrm, naštěstí existují různé možnosti, jak jídlo opět učinit poživatelné.
Jídlo je příliš pikantní: SOS pomoc při vaření
Pokud jste při vaření omylem použili příliš mnoho pepře nebo je chilli paprička ostřejší, než jste čekali, můžete své jídlo snadno zachránit. I pálivost v ústech lze poměrně snadno neutralizovat.
- Tuk: Pálivé látky, jako je kapsaicin obsažený v chilli, jsou rozpustné v tucích. Pálivost chilli papričky proto můžete neutralizovat přidáním tuku. V závislosti na pokrmu se k tomu hodí mascarpone, řecký jogurt, sýr nebo také rostlinné tuky, jako je kokosový olej .
- Pokud vaše jídlo již obsahuje dostatek tuku, můžete přesto využít jeho vazebné vlastnosti: Nechte vše trochu vychladnout, aby se tuk usadil na povrchu. Odlijte ho a zároveň tím jídlo zbavíte pálivosti. Tato metoda se hodí například u polévek, kari nebo také u chili con/sin carne.
- Změňte množství: Tento způsob není vždy vhodný, ale můžete jednoduše přidat více ostatních ingrediencí, aby se pálivost celkově rozložila na větší množství. Zejména pokud můžete jídlo zmrazit, je to smysluplná možnost. Syrová zelenina navíc pálivost ještě více zjemní.
- Více tekutiny: Zejména u polévek se hodí použít více mléka, rajčat, vývaru nebo také vína či smetany. I tímto způsobem se pálivost celkově rozloží na větší množství.
- Sladění: Cukr, sirup nebo med pohárkují jídlo. Dávkujte je však opatrně, jinak bude jídlo rychle příliš sladké.
- Tip: Příště můžete část chilli jednoduše nahradit paprikou. Pálivost se nachází hlavně v semínkách a přepážkách – tyto části opatrně odstraňte v rukavicích a za žádných okolností si poté nesahajte do očí.
Jídlo je příliš pikantní, ať už doma nebo v restauraci – tady je řešení
Pokud si až při jídle nebo dokonce v restauraci všimnete, že je jídlo příliš pikantní, ještě není vše ztraceno. I v tomto případě máte několik možností, jak si jídlo zpříjemnit.
- Rýže, zakysaná smetana a jogurt: Sázejte na přílohy, které pálivost zmírní. V restauraci si je jednoduše objednejte dodatečně; většinou se setkáte s porozuměním, když řeknete, že je jídlo příliš pikantní. V závislosti na restauraci se k tomu hodí rýže nebo také zakysaná smetana a tučný jogurt.
- Chléb: I chléb, který se déle žvýká, pomáhá zmírnit pálivost v ústech. Obzvláště vhodný je také chléb se zakysanou smetanou nebo mascarpone.
- Mléčné nápoje: Pokud se rýže k vašemu jídlu vůbec nehodí, pálivost zmírní i příslušné nápoje: Pokud jsou na jídelním lístku mléčné nápoje a výrobky jako lassi, ayran, mléko k pití nebo i zmrzlina, objednejte si jednu porci. Kasein v nich obsažený neutralizuje kapsaicin. Sklenici mléka vám obvykle bez problémů podají v každé restauraci, pokud vysvětlíte svou nepříjemnou situaci.
- Čaj: V některých asijských a orientálních zemích se čaj pije k jídlu nebo hned po něm. Zkuste například oslaďovaný mátový čaj.
- Veganské možnosti: Mléčné výrobky, jako je mascarpone , ve veganské stravě samozřejmě nepřicházejí v úvahu, proto se zaměřte především na rostlinné tuky, jako je kokosový olej, a potraviny obsahující cukr, jako jsou banány a med, abyste zmírnili pálivost. Vhodným prostředkem je také chléb.
- Tip: Intuitivně by většina lidí nejprve chtěla pít vodu. Čistá voda však obvykle potíže jen zhoršuje, protože látky způsobující pálivost se tak mohou ještě více rozšířit v ústech a v krku.
