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Se quiser amaciar carne, há algumas dicas e truques simples para o ajudar a fazê-lo. Os passos extra valem a pena, pois o sabor da carne é realçado pela sua consistência tenra.
Tenderising meat: steps before preparation
Com a técnica certa, é possível amaciar qualquer tipo de carne. Os passos antes da preparação propriamente dita são especialmente importantes:
- Corte: Para que o seu pedaço de carne cozinhe mais depressa e não se torne resistente, corte-o em pedaços mais pequenos. É importante usar a faca em ângulo recto com o grão da carne.
- Ao cortar, desfiam-se as fibras de carne, o que altera a estrutura. Isto torna a carne tenra em vez de dura quando cozinhada mais tarde.
- Tapping: Antes de assar, deve bater a carne suavemente para soltar as fibras de carne. É melhor usar um amaciador de carne metálico. Este é mais pesado do que um feito de madeira e quebra as fibras de carne mais rapidamente.
- Se não tiver um amaciador de carne à mão, uma pequena frigideira também é adequada para o tratamento.
- Coloque o pedaço de carne numa tábua de corte. Pegar no amaciador de carne e bater bem o pedaço de carne de ambos os lados.
Amaciar carne por marinada
Ao utilizar a marinada certa, pode tornar a carne dura tenra e macia. O elemento mais importante de tal marinada é o ácido. Isto decompõe as fibras de carne e torna os alimentos particularmente tenros. Algumas frutas contêm muitos ácidos, especialmente frutas como o kiwi, limão, papaia ou ananás.
- Puree a fruta com um misturador de alta potência ou uma varinha mágica. Se não tiver tal dispositivo, basta cortar a fruta em pequenos pedaços.
- Adicionar o puré ou pedaços à carne e misturar bem. Certificar-se de apertar um pouco a carne. Isto afrouxa as fibras e o ácido de fruta pode funcionar melhor.
- Se não tem fruta, mas tem cebolas, isto funciona igualmente bem. Leitelho, kefir ou iogurte também são perfeitos para uma marinada graças ao ácido láctico.
- Especialmente ao assar no forno, deve marinar a carne com antecedência para que não fique demasiado seca.
Como preparar carne tenra
Após ter processado e preparado a carne de acordo com os dois pontos acima, é tempo de a preparar. Há aqui duas variações:
- Boilhar a carne até à tenra: Encher um pote com água e colocar o pedaço de carne dentro dele. Deixar ferver a água. Depois adicionar algumas cebolas cortadas pela metade à água.
- Deixe a carne ferver em lume brando durante algumas horas. As cebolas que são cozinhadas estão lá para amaciar a carne.
- É importante cozinhar a carne em lume brando, mas por um período de tempo mais longo. O Goulash, por exemplo, é normalmente fervido durante 2 horas para que a carne de bovino seja o mais tenra possível.
- Tender carne da frigideira: colocar um pouco de óleo numa frigideira e fritar o pedaço de carne até estar quente. A temperatura deve ser cerca de 70 graus.
- Adicionar um pouco de água à panela e deixar ferver um pouco mais. A panela deve ser coberta com uma tampa quando se faz isto.
- Para cozinhar a carne queimada, pode também colocá-la no forno. A carne sente-se confortável a cerca de 90 graus. Deixar no forno por até uma hora, dependendo da espessura da peça.
- Se não tem fruta, mas tem cebolas, isto funciona igualmente bem. Leitelho, kefir ou iogurte também são perfeitos para uma marinada graças ao ácido láctico.
