7
Добавката глицерин се съдържа в много храни като бисквити и месни продукти. Известна е и с химическото съкращение Е422.
Глицерин в храните: Той се използва в тези продукти
Глицеринът (Е422) е често използван алкохол в храните, който се среща и в козметичните продукти и медицината, както и при производството на вино и антифриз. Той има свойството да свързва водата и поради това може да задържа влагата в храната.
- Глицеринът се използва при производството на много луксозни храни. Те включват например продукти, съдържащи шоколад, като блокчета, бисквити или глазури за торти.
- Винените дъвки също съдържат глицерин, както и дъвките.
- Е422 се използва и при производството на месни продукти;
- Преработени плодове, като фурми, също могат да бъдат покрити с глицерин.
- Глицеринът се среща често и в протеинови и енергийни барове, спортни и безалкохолни напитки, глазури и сладолед. Там той подобрява текстурата, регулира вискозитета, допълва вкуса и удължава срока на годност.
- В допълнение към функцията си на овлажнител глицеринът се използва и като подсладител поради умерената си сладост (около 60% от подслаждащата сила на домашната захар); той осигурява около 4,3 ккал на грам.
Възможни рискове, свързани с глицерина в храните
В Германия чистият глицерин се счита за безвредна добавка, за която няма ограничение за максимално количество. Това се отнася и за САЩ например.
- Международните органи – включително Европейският орган за безопасност на храните (EFSA), Съвместният експертен комитет на СЗО/ФАО (JECFA) и Американската агенция по храните и лекарствата (FDA) – от години категоризират глицерина като безопасен; поради това не е необходима цифрова горна граница „ADI“.
- Здравословни оплаквания (напр. главоболие, гадене, ниска кръвна захар) се появяват само при относително високи дози. Според оценка на риска, направена от Британската агенция за хранителни стандарти, приемът на около 1 g глицерин на kg телесно тегло може да бъде проблемен.
- Децата могат да надхвърлят този праг само с един голям лед за сладолед. Поради това FSA препоръчва да не се продават слаш напитки с глицерин на деца под четиригодишна възраст и съветва да се ограничи количеството за по-големи деца.
- Други критични точки се крият в производствения процес: за производството на глицерин се използва спорно палмово масло.
- В допълнение, има животински, растителен и изкуствено произведен глицерин. Това означава, че добавката и продуктите, които се обработват с нея, невинаги са вегански.
- E422 не е разрешен за биологични храни, които са сертифицирани съгласно строгите насоки на Bioland, Demeter или Naturland.
