3
Почти всеки познава гъбата порчини – поне по име. Съществува обаче риск от объркване с два други вида печурки. Тук обясняваме кои са те и къде се крият разликите.
Свойства на гъбата порчини – как да избегнем объркване
Когато някой нарисува гъба, тя обикновено изглежда като Boletus edulis. Външният ѝ вид отговаря на „типичната гъба“. В действителност обаче има видове, с които тя лесно може да бъде объркана. Можете да разпознаете гъбите порчини по следните характеристики:
- Гъбата порчини, известна още като мъжка гъба, расте в цяла Европа, за предпочитане в иглолистни и смесени гори;
- Гъбата печурка е тръбовидна гъба, известна още като печурка. Това означава, че от долната страна на шапката на гъбата могат да се разпознаят фини пори, които са край на малки тръбички, в които се намират спорите на гъбата. Тази „гъбена тъкан“ наподобява структурата на гъба.
- Капачката на гъбата порчини е с размери около 4 см в диаметър при младите екземпляри. При възрастните тя може да достигне до 25 см.
- Гъбата порчини може да се разпознае по шапката, която е покрита с кафяв кожест слой. Под него – типично за гъбата порчини – има червеникаво-кафява цветна зона. Краят на шапката е леко навит и образува бял пръстен.
- Подната страна на шапката е бяла до кремава при младите гъби порчини. При по-старите гъби тя придобива светложълто-зеленикав цвят.
- Капачката на гъбата порчини се намира върху цилиндрично до дебело булообразно стъбло, което може да бъде високо 5-15 см. Разпознават се предимно продълговати, бежово-кафяви до златисто-кафяви зърна, които са по-изразени към шапката и почти не присъстват към мицела.
- Така също характерно за гъбите порчини: Ако натиснете гъбата, ще забележите, че тя е доста твърда и не е много чувствителна към натиск.
- Мехът и вкусът на гъбите порчини са типично „гъбени“. Не е чудно, че те са оценени като такива, тъй като придават на много известни ястия неповторимия си гъбен вкус.
- За съжаление, гъбите порчини често стават жертва на увреждания от червеи. Те създават дупки и червеи в месото на гъбите. Засегнати са обаче не само гъбите порчини, но и други подобни видове.
Ето защо е важно да ги почиствате внимателно, преди да консумирате гъби порчини. След това трябва да проверите дали гъбата е все още добра и не е мухлясала. - Събирането на гъби порчини може да изглежда като много работа на пръв поглед, но това е почти единственият начин да се сдобиете с тези вкусни гъби.
Подходящи за отглеждане на гъби
Гъбата жлъчка – не е отровна, но е негодна за консумация
Изключително лесно е да объркате гъбата порчини с горчивата боровинка (Tylopilus felleus), особено когато тя е още млада. По-старите екземпляри вече се различават по-ясно един от друг. Когато събирате гъби, трябва да имате предвид следното
.
- Гъбата боровинка също предпочита да расте в иглолистни и смесени гори.
- Оптично тя прилича на гъбата печурка, но шапката на гъбата гал е покрита с малко по-фина кафява кожица, която не е толкова кожеста като тази на гъбата печурка.
- При по-старите гъби шапката също е по-силно извита нагоре. При гъбата порчини тази извивка е малко по-плоска;
- По долната страна на шапката също може да се открие съществена разлика, която е особено забележима при по-големите екземпляри: гъбовидната плът на тръбичките е леко розова на цвят;
- Това ще забележите и когато упражните натиск: Плътта е чувствителна към натиск и оцветяването на гъбата се увеличава.
- Ако се вгледате в светлокафявото стъбло на гъбата, ще разпознаете тъмна мрежеста структура, която ясно се различава от гъбата порчини.
- Маркер: Веднага щом само една жлъчна боретка попадне в ястието ви, ще я забележите, защото със своите горчиви вещества тя буквално денатурира вкуса.
- Въпреки че гъбата не е отровна, тя е категорично негодна за консумация.
Вкусна кестенова гъба
От друга страна, кестенявата печурка (Boletus Badius), известна още като кафява шапчица или кафява печурка, е ядлив и ароматен конкурент на гъбата порчини. Лесно можете да объркате двете гъби.
- Предпочитаното място на кафявите шапки са иглолистните гори, за предпочитане в близост до лиственица.
- Кафявата шапка на кестеновата боретка, подобно на тази на жлъчната боретка, няма кожеста твърдост.
Тя е по-скоро с кадифен кафяв цвят; - Долната страна на шапката е жълта до маслиненожълтеникава на цвят и трудно се различава от гъбата кашкавал, когато не е повредена.
- Типично е обаче, че ако гъбестата тъкан се оцвети в синьо-зеленикав цвят при натискане, вероятно става въпрос за кестенова гъба.
- Общо типично: Цялото месо на гъбата „посинява“ при разрязване или нараняване. С други думи, тя става синя на цвят. Като цяло гъбата е и много по-мека от гъбата кестеняво.
- Стъблото на кестеновата гъба е високо 5-15 cm, цилиндрично до луковично, точно както при гъбата порчини. То е кафяво на цвят и има вроговено зърно, което не е така мрежесто като това на гъбата гало.
- Здравните власти съобщават за опасения относно консумацията, тъй като гъбата кестен е радиоактивен колектор. Възможна е случайна консумация, но децата, бременните жени и кърмачките се съветват да не я консумират.
- При консумацията им ще забележите още една разлика: вкусът на кестеновата гъба е малко „по-ореховиден“ от този на гъбите порчини. Те са идеални като сушени гъби за овкусяване в кухнята.
