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Quasi tutti conoscono il fungo porcino, almeno di nome. Tuttavia, c’è il rischio di confondersi con altri due tipi di porcini. Vi spieghiamo qui cosa sono e quali sono le differenze.
Caratteristiche del fungo porcino
Caratteristiche del fungo porcino – come evitare la confusione
Quando qualcuno disegna un fungo, di solito assomiglia al Boletus edulis. Il suo aspetto corrisponde al “fungo tipico”. In realtà, però, ci sono specie con cui può essere facilmente confuso. È possibile riconoscere i funghi porcini dalle seguenti caratteristiche:
- Il fungo porcino, noto anche come fungo dell’uomo, cresce in tutta Europa, preferibilmente nei boschi di conifere e misti;
- Il porcino è un fungo tubolare, noto anche come boletus. Ciò significa che sulla parte inferiore del cappello del fungo si possono riconoscere dei pori sottili, che sono l’estremità di piccoli tubi contenenti le spore del fungo. Questo “tessuto del fungo” assomiglia alla struttura di una spugna.
- Il cappello del fungo porcino misura circa 4 centimetri di diametro negli esemplari giovani. Negli adulti può raggiungere i 25 centimetri.
- Il fungo porcino si riconosce dal cappello, che è ricoperto da uno strato coriaceo marrone. Al di sotto di questo – tipico del fungo porcino – si trova una zona di colore bruno-rossastro. Il bordo del cappello è leggermente arrotolato e forma un anello bianco.
- La parte inferiore del cappello è di colore bianco o crema nei funghi porcini giovani. Nei funghi più vecchi assume un colore giallo-verdastro chiaro.
- Il cappello del fungo porcino si trova su un gambo da cilindrico a spesso-bulbo, che può essere alto 5-15 centimetri. Si riconosce una venatura per lo più allungata, di colore da beige-marrone a marrone dorato, più pronunciata verso il cappello e appena presente verso il micelio.
- Altro aspetto tipico dei funghi porcini: se si preme il fungo, si noterà che è abbastanza solido e poco sensibile alla pressione.
- L’odore e il sapore dei funghi porcini è tipicamente “fungino”. Non c’è da stupirsi che vengano giudicati tali, in quanto conferiscono a molti piatti noti il loro inconfondibile sapore di fungo.
- Purtroppo, i funghi porcini sono spesso vittime di danni da vermi. Questi creano buchi e vermi all’interno della polpa del fungo. Tuttavia, non sono colpiti solo i funghi porcini, ma anche varietà simili.
È quindi importante pulirli con cura prima di consumare i funghi porcini. È necessario poi verificare che il fungo sia ancora buono e non ammuffito. - La raccolta dei funghi porcini può sembrare all’inizio molto faticosa, ma è quasi l’unico modo per procurarsi questi gustosi funghi.
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Il fungo galligeno – non velenoso ma non commestibile
È particolarmente facile confondere il fungo porcino con il porcino amaro (Tylopilus felleus), soprattutto quando è ancora giovane. Gli esemplari più vecchi sono già più chiaramente distinguibili l’uno dall’altro. Quando si raccolgono i funghi è bene tenere presente quanto segue
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- Anche il fungo galligeno preferisce crescere nelle foreste di conifere e miste.
- Otticamente, l’aspetto è simile a quello del fungo porcino, ma il cappello del fungo galligeno è ricoperto da una pelle marrone leggermente più fine, che non è coriacea come quella del fungo porcino.
- Nei funghi più vecchi, il cappello è anche più fortemente curvato verso l’alto. Nel fungo porcino, questa curvatura è un po’ più piatta;
- Si può notare anche una differenza significativa nella parte inferiore del cappello, particolarmente evidente negli esemplari più grandi: la carne spugnosa dei tubi è di colore leggermente rosa;
- Lo si nota anche quando si esercita una pressione: La carne è sensibile alla pressione e lo scolorimento della spugna aumenta.
- Se si osserva il gambo marrone chiaro del fungo, si riconosce una struttura scura simile a una rete, chiaramente diversa da quella del fungo porcino.
- Marker: non appena un solo boleto galligeno finisce nel vostro pasto, lo noterete, perché con le sue sostanze amare, denatura letteralmente il sapore.
- Anche se il fungo non è velenoso, è chiaramente immangiabile.
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Gustoso fungo della castagna
Il porcino (Boletus Badius), noto anche come cappellaccio o boleto marrone, è invece un concorrente commestibile e saporito del fungo porcino. È possibile confondere facilmente i due funghi.
- Il luogo preferito dai cappucci marroni sono i boschi di conifere, preferibilmente vicino ai larici.
- Il cappello bruno del boleto castagno, come quello del boleto galligeno, non ha la consistenza coriacea.
È più di un colore marrone vellutato; - Tutto tipico: l’intera carne del fungo “diventa blu” quando viene aperta o ferita. In altre parole, diventa di colore blu. Nel complesso, il fungo è anche molto più morbido del fungo porcino.
- Il gambo del fungo castagno è alto 5-15 cm, da cilindrico a bulboso, proprio come il fungo porcino. È di colore brunastro e presenta una grana ingrossata che non è a rete come quella del fungo galligeno.
- Le autorità sanitarie segnalano preoccupazioni riguardo al consumo, poiché il fungo castagno è un raccoglitore radioattivo. Il consumo occasionale è possibile, ma è sconsigliato ai bambini, alle donne incinte e alle madri che allattano.
- Si nota un’altra differenza quando li si mangia: il sapore del fungo di castagno è un po’ più “nocciolato” di quello dei funghi porcini. È ideale come fungo secco per insaporire in cucina.
