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几乎每个人都知道牛肝菌–至少知道它的名字。但是，与其他两种牛肝菌有混淆的危险。我们在这里解释一下它们是什么，有什么区别。
牛肝菌的特征 – 如何避免混淆
当有人画蘑菇时，它通常看起来像牛肝菌。它的外观与 “典型蘑菇 ”一致。但是，实际上有一些种类很容易与它混淆。您可以通过以下特征辨别牛肝菌：牛肝菌是一种蘑菇。
- 牛肝菌又名人菇，生长在欧洲各地，最好生长在针叶林和混交林中；
- 牛肝菌是一种管状蘑菇，也被称为牛肝菌。这意味着您可以在蘑菇伞的底部辨认出细孔，这些细孔是含有蘑菇孢子的小管的末端。这种 “蘑菇组织 ”类似于海绵的结构。
- 牛肝菌的菌盖在幼年标本中直径约为 4 厘米。成年牛肝菌的菌盖直径可达 25 厘米。
- 您可以通过牛肝菌的菌盖来识别它，它的菌盖上覆盖着一层棕色的革质层。牛肝菌典型的革质层下面是红褐色的色带。
- 年轻牛肝菌蘑菇伞的底部是白色至奶油色。年长的蘑菇会变成浅黄绿色。
- 牛肝菌的菌盖位于圆柱形到粗球茎上，高 5-15 厘米。您可以看到米棕色到金棕色的细长菌粒，这些菌粒在菌盖上比较明显，在菌丝体上几乎没有。
- 牛肝菌的另一个典型特征是：如果按压蘑菇，您会发现它相当结实，对压力不太敏感。
- 牛肝菌的气味和味道是典型的 “蘑菇味”。这也难怪人们会这样评价它们，因为它们赋予了许多著名菜肴独特的蘑菇风味。
- 不幸的是，牛肝菌经常受到蛆虫的破坏。这些蛆虫会在蘑菇肉中形成孔洞和虫孔。不过，不仅牛肝菌会受到影响，类似品种的蘑菇也会受到影响。因此，在食用牛肝菌之前，必须仔细清洗它们。然后您应该检查蘑菇是否仍然完好，没有发霉。
- 采摘牛肝菌一开始可能看起来很费事，但这几乎是获得这些美味蘑菇的唯一途径。
五倍子–无毒但不可食用
牛肝菌和苦牛肝菌（Tylopilus felleus）特别容易混淆，尤其是在牛肝菌还年轻的时候。较老的标本已经可以更清楚地区分开来。采摘蘑菇时应注意以下几点
- 五倍子蘑菇也喜欢生长在针叶林和混交林中。
- 从外观上看，五倍子蘑菇与牛肝菌很相似，但五倍子蘑菇的菌盖上覆盖着一层稍细的棕色表皮，不像牛肝菌那样革质。
- 在较老的蘑菇中，蘑菇伞向上弯曲的程度更大。在牛肝菌中，这种弧度更平缓一些；
- 您还可以发现蘑菇伞底部的显著不同，这在较大的标本中尤为明显：管状的海绵状菌肉略带粉红色；
- 施压时您也会注意到这一点： 海绵肉对压力很敏感，颜色也会加深。
- 如果观察蘑菇浅棕色的茎部，您会发现一个深色的网状结构，这与牛肝菌明显不同。
- 标记：只要有一个五倍子牛肝菌出现在你的食物中，你就会注意到它，因为它的苦味物质会使食物的味道变质。
- 虽然这种蘑菇没有毒，但显然不能食用。
美味的栗蘑
另一方面，栗色牛肝菌（Boletus Badius），又称褐盖或褐牛肝菌，是牛肝菌的可食用美味竞争者。您很容易将这两种蘑菇混淆。
- 褐盖菇最喜欢生长在针叶林中，最好是落叶松附近。
- 栗色牛肝菌的褐盖和瘿牛肝菌的褐盖一样，没有皮革般的坚硬感。它更像是天鹅绒般的棕色；
- 它的菌盖底部呈黄色至橄榄黄色，在未损坏的情况下很难与牛肝菌区分开来。
- 不过，通常情况下，如果海绵状组织在按压时变成蓝绿色，那可能是栗蘑。
- 一起典型：切开或受伤时，整个蘑菇肉都会 “变蓝”。换句话说，它的颜色会变成蓝色。总的来说，这种蘑菇也比牛肝菌软得多。
- 栗蘑的菌柄高 5-15 厘米，圆柱形到球形，就像牛肝菌一样。栗色牛肝菌呈褐色，其内生菌粒不像牛肝菌那样呈网状。
- 卫生机构报告说，人们对食用栗蘑感到担忧，因为栗蘑是一种放射性采集物。偶尔食用是可以的，但建议儿童、孕妇和哺乳期妇女不要食用。
- 在食用时，您还会发现另一个不同之处：栗蘑的味道比牛肝菌更 “坚果 ”一些。它是厨房调味的理想干蘑菇。
