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Casi todo el mundo conoce los boletus, al menos por su nombre. Sin embargo, existe riesgo de confusión con otros dos tipos de boletus. Aquí explicamos cuáles son y dónde radican las diferencias.
Características de la seta porcini – cómo evitar confusiones
Cuando alguien dibuja una seta, suele parecerse al Boletus edulis. Su aspecto corresponde a la «seta típica». Sin embargo, en realidad hay especies con las que puede confundirse fácilmente. Puede reconocer los champiñones porcini por las siguientes características:
Por su aspecto, los Boletus edulis son muy parecidos a las setas porcini. 
- La seta porcini, también conocida como seta del hombre, crece en toda Europa, preferentemente en bosques de coníferas y mixtos;
- El boletus es una seta tubular, también conocida como boletus. Esto significa que se pueden reconocer unos finos poros en la parte inferior del sombrero de la seta, que son el extremo de pequeños tubos que contienen las esporas del hongo. Este «tejido del champiñón» se asemeja a la estructura de una esponja.
- El sombrero del hongo porcini mide unos 4 centímetros de diámetro en los ejemplares jóvenes. En los adultos, puede alcanzar los 25 centímetros.
- La seta porcini se reconoce por su sombrero, que está cubierto por una capa coriácea marrón. Bajo ésta – típica de la seta porcini – hay una zona de color marrón rojizo. El borde del sombrero está ligeramente enrollado y forma un anillo blanco.
- La parte inferior del sombrero es de color blanco a crema en los boletus jóvenes. En las setas más viejas, adquiere un color amarillo verdoso claro.
- El sombrero del hongo porcini se asienta sobre un tallo cilíndrico a grueso y bulboso, que puede medir entre 5 y 15 centímetros de alto. Se reconoce un grano mayoritariamente alargado, de color beige-marrón a marrón dorado, más pronunciado hacia el sombrero y apenas presente hacia el micelio.
- También típico de los hongos porcini: si presiona el hongo, notará que es bastante firme y poco sensible a la presión.
- El olor y el sabor de las setas porcini es típicamente «a champiñón». No es de extrañar que se les considere así, ya que confieren a muchos platos conocidos su inconfundible sabor a seta.
- Desgraciadamente, las setas porcini son a menudo víctimas de los gusanos. Éstos crean agujeros y agujeros de gusano en la carne de la seta. Sin embargo, no sólo afectan a los boletus, sino también a otras variedades similares.
Por ello, es importante limpiarlos cuidadosamente antes de consumirlos. A continuación, debe comprobar que la seta sigue en buen estado y no está enmohecida. - Recoger setas porcini puede parecer mucho trabajo al principio, pero es casi la única forma de hacerse con estas sabrosas setas.
El hongo hiel – no venenoso pero no comestible
Es especialmente fácil confundir el hongo porcini con el boletus amargo (Tylopilus felleus), sobre todo cuando aún es joven. Los ejemplares más viejos ya se distinguen más claramente unos de otros. A la hora de recoger setas debe tener en cuenta lo siguiente
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- El hongo de las agallas también prefiere crecer en bosques de coníferas y mixtos.
- Opticamente, su aspecto es similar al del hongo porcini, pero el sombrero del hongo gall está cubierto de una piel marrón algo más fina, que no es tan coriácea como la del hongo porcini.
- En las setas más viejas, el sombrero también está más curvado hacia arriba. En el hongo porcini, esta curvatura es algo más plana;
- También puede descubrir una diferencia significativa en la parte inferior del sombrero, que es particularmente notable en los especímenes más grandes: la carne esponjosa de los tubos es ligeramente de color rosa;
- También lo notará cuando ejerza presión: La carne es sensible a la presión y la decoloración de la esponja aumenta.
- Si observa el tallo marrón claro de la seta, reconocerá una estructura oscura en forma de red que es claramente diferente de la seta porcini.
- Marcador: en cuanto un solo gall bolete acabe en su comida, lo notará, porque con sus sustancias amargas, desnaturaliza literalmente el sabor.
- Aunque el hongo no es venenoso, es claramente incomestible.
Sabrosa seta castaña
Por otro lado, el boletus castaño (Boletus Badius), también conocido como boletus marrón o bolete marrón, es un competidor comestible y sabroso del hongo porcini. Es fácil confundir las dos setas.
- La ubicación preferida de los sombreros marrones son los bosques de coníferas, preferiblemente cerca de los alerces.
- El sombrero marrón del boleto castaño, al igual que el del boleto de hiel, carece de la firmeza del cuero.
Es más bien de color marrón aterciopelado; - La parte inferior de su sombrero es de color amarillo a amarillo-oliva y es difícil de distinguir de la seta porcini cuando está intacta.
- Típicamente, sin embargo, si el tejido esponjoso se vuelve azul verdoso al presionarlo, probablemente se trate de una seta castaña.
- Típico en conjunto: toda la carne de la seta «se vuelve azul» cuando se corta para abrirla o se lesiona. En otras palabras, se vuelve de color azul. En conjunto, la seta es también mucho más blanda que el hongo porcini.
- El tallo de la seta castaña mide entre 5 y 15 cm de alto, es de cilíndrico a bulboso, igual que el de la seta porcini. Es de color parduzco y tiene un grano encarnado que no es tan parecido a una red como el del hongo de las agallas.
- Las autoridades sanitarias informan de la preocupación que suscita su consumo, ya que el hongo castaño es un recolector radiactivo. Se puede consumir ocasionalmente, pero se desaconseja a niños, embarazadas y madres lactantes.
- Al comerlas notará otra diferencia: el sabor de la seta castaña es algo más «a nuez» que el de las setas porcini. Es ideal como seta seca para aromatizar en la cocina.
