2
Prawie każdy zna borowiki – przynajmniej z nazwy. Istnieje jednak ryzyko pomylenia ich z dwoma innymi rodzajami borowików. Tutaj wyjaśniamy, czym one są i gdzie leżą różnice.
Cechy borowików – jak uniknąć nieporozumień
Kiedy ktoś rysuje grzyba, zwykle wygląda on jak borowik szlachetny. Jego wygląd odpowiada „typowemu grzybowi”. Jednak w rzeczywistości istnieją gatunki, z którymi można go łatwo pomylić. Borowiki można rozpoznać po następujących cechach:
- Grzyb borowik, znany również jako grzyb męski, rośnie w całej Europie, najlepiej w lasach iglastych i mieszanych;
- Borowik szlachetny jest grzybem rurkowym, znanym również jako borowik szlachetny. Oznacza to, że na spodniej stronie kapelusza grzyba można rozpoznać drobne pory, które są końcami małych rurek zawierających zarodniki grzyba. Ta „grzybowa tkanka” przypomina strukturę gąbki.
- Czapka borowika mierzy około 4 centymetrów średnicy u młodych osobników. U dorosłych osobników może dorastać do 25 centymetrów.
- Porcini można rozpoznać po kapeluszu, który pokryty jest brązową, skórzastą warstwą. Pod nią – typowa dla borowików – znajduje się czerwonawo-brązowa strefa koloru. Krawędź kapelusza jest lekko zwinięta i tworzy biały pierścień.
- Spód kapelusza ma kolor od białego do kremowego u młodych borowików. U starszych grzybów zmienia kolor na jasnożółto-zielonkawy.
- Czapka borowika znajduje się na cylindrycznej lub grubej łodydze, która może mieć wysokość od 5 do 15 centymetrów. Rozpoznasz głównie wydłużone, beżowo-brązowawe do złotobrązowego ziarno, które jest bardziej wyraźne w kierunku kapelusza i ledwo obecne w kierunku grzybni.
- Także typowe dla borowików: Jeśli naciśniesz grzyb, zauważysz, że jest on dość twardy i niezbyt wrażliwy na nacisk.
- Zapach i smak borowików jest typowo „grzybowy”. Nic dziwnego, że są tak oceniane, ponieważ nadają wielu znanym potrawom niepowtarzalny grzybowy smak.
- Niestety, borowiki często padają ofiarą uszkodzenia przez robaki. Tworzą one dziury i tunele czasoprzestrzenne w miąższu grzyba. Dotyczy to jednak nie tylko borowików, ale także podobnych odmian.
Dlatego ważne jest, aby przed spożyciem borowików dokładnie je oczyścić. Następnie należy sprawdzić, czy grzyb jest nadal dobry i czy nie jest spleśniały. - Zbieranie borowików może początkowo wydawać się pracochłonne, ale jest to prawie jedyny sposób na zdobycie tych smacznych grzybów.
Grzyb żółciowy – nie trujący, ale niejadalny
Szczególnie łatwo jest pomylić borowika z borowikiem szlachetnym (Tylopilus felleus), zwłaszcza gdy jest jeszcze młody. Starsze okazy są już wyraźniej odróżnialne od siebie. Podczas zbierania grzybów należy pamiętać o następujących kwestiach
.
- Grzyb żółciowy również woli rosnąć w lasach iglastych i mieszanych.
- Optycznie wygląda podobnie do borowika szlachetnego, ale kapelusz borowika szlachetnego pokryty jest nieco delikatniejszą brązową skórką, która nie jest tak skórzasta jak u borowika szlachetnego.
- W starszych grzybach kapelusz jest również mocniej zakrzywiony do góry. U borowików krzywizna ta jest nieco bardziej płaska;
- Można również odkryć znaczącą różnicę na spodniej stronie kapelusza, która jest szczególnie zauważalna u większych okazów: gąbczasty miąższ rurek ma lekko różowy kolor;
- Zauważysz to również podczas wywierania nacisku: Miąższ jest wrażliwy na nacisk, a odbarwienie gąbki zwiększa się.
- Jeśli spojrzysz na jasnobrązową łodygę grzyba, rozpoznasz ciemną strukturę przypominającą siatkę, która wyraźnie różni się od borowików.
- Marker: Gdy tylko jeden podgrzybek znajdzie się w posiłku, zauważysz go, ponieważ dzięki gorzkim substancjom dosłownie zniekształca smak.
- Chociaż grzyb nie jest trujący, jest wyraźnie niejadalny.
.
Smaczny grzyb kasztanowy
Z drugiej strony borowik kasztanowaty (Boletus Badius), znany również jako podgrzybek brunatny lub podgrzybek brunatny, jest jadalnym i aromatycznym konkurentem borowika szlachetnego. Można łatwo pomylić te dwa grzyby.
- Ulubionym miejscem występowania podgrzybka brunatnego są lasy iglaste, najlepiej w pobliżu modrzewi.
- Brązowy kapelusz podgrzybka kasztanowatego, podobnie jak kapelusz podgrzybka żółciowego, pozbawiony jest skórzastej twardości.
Ma bardziej aksamitny brązowy kolor; - Zwykle jednak, jeśli gąbczasta tkanka zmienia kolor na niebiesko-zielonkawy po naciśnięciu, jest to prawdopodobnie grzyb kasztanowy.
- Co jeszcze typowe: cały miąższ grzyba „zmienia kolor na niebieski” po rozcięciu lub zranieniu. Innymi słowy, zmienia kolor na niebieski. Ogólnie rzecz biorąc, grzyb ten jest również znacznie bardziej miękki niż borowik szlachetny.
- Łodyga pieczarki kasztanowej ma 5-15 cm wysokości, jest cylindryczna lub bulwiasta, podobnie jak borowik. Ma brązowawy kolor i wrastające ziarno, które nie jest tak siatkowate jak w przypadku borowika szlachetnego.
- Władze zdrowotne zgłaszają obawy dotyczące konsumpcji, ponieważ grzyb kasztanowy jest radioaktywnym kolekcjonerem. Sporadyczne spożycie jest możliwe, ale odradza się je dzieciom, kobietom w ciąży i matkom karmiącym piersią.
- Zauważysz jeszcze jedną różnicę podczas ich spożywania: smak pieczarki kasztanowej jest nieco bardziej „orzechowy” niż borowików. Idealnie nadają się jako suszone grzyby do aromatyzowania w kuchni.
