ポルチーニ茸：これらの品種と混同する危険性がある

ポルチーニ茸の特徴 – 混同を避ける方法

誰かがキノコの絵を描くとき、それは通常Boletus edulisのように見える。その外見は「典型的なキノコ」に相当する。しかし、実は混同しやすい種類がある。ポルチーニ茸は以下の特徴で見分けることができる。
<特徴

• ポルチーニ茸は人のキノコとしても知られ、ヨーロッパ全土の針葉樹林や混交林に生える；
• ポルチーニ茸は管状のきのこで、ブーレタスとも呼ばれる。つまり、きのこの傘の裏側に細かい孔があり、それがきのこの胞子を含む小さな管の端であることがわかる。この「きのこ組織」はスポンジの構造に似ている。
• ポルチーニ茸の傘の直径は、若い個体で約4cm。成体では25センチにもなる。
• ポルチーニ茸は、茶色の革のような層で覆われた傘で見分けることができる。その下にはポルチーニ茸の典型的な赤褐色の部分がある。
• 傘の裏側は、若いポルチーニ茸では白からクリーム色をしている。古くなると淡い黄緑色になる。
• ポルチーニ茸の傘は、円筒形から太い球状の柄の上にあり、高さは5～15センチです。ベージュがかった褐色から黄金色に輝く細長い粒は、傘の方に顕著で、菌糸の方にはほとんど見られない。
• また、ポルチーニ茸の典型的な特徴として、キノコを押してみると、かなり硬く、圧力にあまり敏感でないことがわかる。
• ポルチーニ茸の香りと風味は、典型的な「マッシュルーム」だ。多くの有名な料理に紛れもないキノコの風味を与えているのだから、そう評価されるのも当然だ。
• 残念なことに、ポルチーニ茸はしばしばウジ虫の被害に遭う。ウジがキノコの肉に穴を開けるのだ。しかし、ポルチーニ茸だけでなく、類似品種も被害を受ける。そのため、ポルチーニ茸を食べる前に、丁寧に洗浄することが重要である。そして、そのマッシュルームがまだ美味しく、カビていないことを確認する必要がある。
• ポルチーニ茸の収穫は、最初は大変に思えるかもしれないが、この美味しい茸を手に入れるには、ほとんど唯一の方法である。

• また、ヒラタケは針葉樹林や混交林での生育を好む。
• 光学的にはポルチーニ茸に似ているが、ヒラタケの傘はポルチーニ茸ほど革質ではなく、ややきめの細かい茶色の皮に覆われている。
• また、古いきのこでは、傘はより強く上に曲がっている。ポルチーニ茸では、この湾曲はやや平坦である；
• また、傘の裏側にも大きな違いがあり、特に大きな標本では顕著で、管のスポンジ状の肉がわずかにピンク色をしている；
• また、圧力をかけたときにも気づくだろう： 肉は圧力に敏感で、スポンジの変色は増す。
• きのこの淡褐色の茎を見ると、ポルチーニ茸とは明らかに異なる、黒っぽい網状の構造が認められる。
• 目印: 食事の中に1つでも入っていれば、すぐに気づくだろう。
• このキノコには毒はないが、明らかに食べられない。