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パンプキンシードオイルは健康に良い。ただし、食用油を加熱しない場合に限ります。暖房によるオイルへの影響、ひいては健康への影響を説明します。
This is why you should not heat pumpkin seed oil
パンプキンシードオイルの最も重要な成分の一つは、私たちの健康に欠かせない不飽和脂肪酸です。パンプキンシードオイルには、これらが約45％含まれています。
– 不飽和脂肪酸は、健康には良いのですが、キッチンでは大きな欠点があります。
油は不飽和脂肪酸の比率が高いほど、いわゆる煙点に早く到達する。
– パンプキンシードオイルが煙点に達すると、有毒なアクロレインが発生します。中でもアクロレインは発ガン性の疑いがあるため、科学者たちは長年にわたって警告を発してきた。
フライパンから太い煙が出てくれば、煙点はすぐにわかります。そのような場合は、フライパンを調理器から外し、油が冷めたらすぐに処分してください。
– パンプキンシードオイルを加熱すると、独特の風味が失われるだけではありません。また、この食用油は煙点がかなり低く、120度しかありません。
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– このため、ヘルシーなパンプキンシードオイルは、低温調理に適しています。サラダにすると、健康増進効果だけでなく、その風味を存分に発揮することができます。
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