L’olio di semi di zucca è sano. Tuttavia, solo se non si riscalda l’olio di cottura. Spieghiamo gli effetti del riscaldamento sull’olio e quindi sulla vostra salute.
Questo è il motivo per cui non dovresti riscaldare l’olio di semi di zucca
Uno dei componenti più importanti dell’olio di semi di zucca sono gli acidi grassi insaturi, che sono essenziali per la nostra salute. L’olio di semi di zucca ne contiene circa il 45%.
– Per quanto gli acidi grassi insaturi siano buoni per la nostra salute, hanno un grande svantaggio in cucina.
Più alta è la proporzione di acidi grassi insaturi in un olio, più velocemente raggiunge il cosiddetto punto di fumo.
– Quando l’olio di semi di zucca raggiunge il punto di fumo, si sviluppa l’acroleina tossica. Tra le altre cose, l’acroleina è sospettata di causare il cancro, ed è per questo che gli scienziati la mettono in guardia da anni.
Si può facilmente riconoscere il punto di fumo quando dense nuvole di fumo escono dalla pentola. Se ciò accade, togliete la pentola dal fornello e smaltite l’olio non appena si è raffreddato.
– Riscaldare l’olio di semi di zucca non solo gli fa perdere il suo sapore caratteristico. L’olio da cucina ha anche un punto di fumo abbastanza basso, solo 120 gradi.
– Per questo motivo, l’olio di semi di zucca sano è molto più adatto alla cottura a freddo. Nelle insalate, può dispiegare tutto il suo sapore e il suo effetto salutare.
