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お肉はいろいろな方法で保存ができる食品です。冷凍庫だけでなく、さまざまなオプションが用意されています。この記事では、どのような選択肢があるのかをご紹介します。
肉の保存 – 冷凍庫だけではありません。
お肉を買い置きしている方は、賞味期限を延ばすために、まず冷凍保存を考えるのではないでしょうか？
- 凍結。肉類の冷凍保存は最も一般的であり、またデリケートな食品を保存するための非常に簡単な方法です。
- オイル：肉を調理する前にそれほど長く保存する必要がない場合、オイルに浸しておくことで保存期間を数日延ばすことができます。マリネにすると肉が柔らかくなるというメリットがあります。
- ヒント：肉にどのような味付けをしたいのかがあらかじめわかっていれば、すでに肉に適した味付けをすることができます。この利点は、スパイスがより深く肉に浸透し、より強い風味を与えることです。
長期保存でより味わい深く｜日本郵船
肉を長く保存するだけでなく、ある種の風味を与えたいのであれば、これまで述べた方法の代わりにキュアリングを行うのがよいでしょう。
- ピックリングは、特に大きな肉に適しています。硬化塩は既製品の混合物を購入するか、自分で作ることができます
- 作業台にオーブンペーパーを敷き、その上にピクルスソルトをたっぷり塗ります。そして、肉片を手に取り、すべての面を均等に覆う。ピクルスソルトは肉にしっかり馴染ませます。
- ヒント：大きな肉や脂肪の層がある肉は、串で数カ所刺してください。そうすると、漬け込み塩の浸透がよくなるんです
- 養生をする際は、極めて衛生的でなければなりません。そのため、事前に肉をよく洗い、よく乾燥させる。
- 下ごしらえしたお肉を適当な容器に保存します。可能であれば、空きスペースや隙間がないようにすること。また、容器をしっかりと閉めることができること。
- 4～8週間で塩が肉から水分を奪ってしまうので、比較的乾燥した状態になります。最後に、賞味期限の長さです
- 漬け塩に細かく砕いたスパイスを混ぜると、肉にさらなる風味を与えることができます。ペッパー、コリアンダー、マスタードシード、ローズマリー、ジュニパーなどが人気です。
