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La viande est un aliment que vous pouvez conserver de nombreuses manières. Vous disposez de bien plus d’options que le congélateur. Vous découvrirez dans cet article les possibilités qui s’offrent à vous.Conservation de la viande – pas seulement dans le congélateur
Si vous avez acheté de la viande en réserve, vous pensez probablement en premier lieu à la congeler lorsqu’il s’agit de prolonger sa durée de conservation.
- Congélation : La congélation de la viande est certainement la méthode la plus courante et la plus simple pour conserver cet aliment fragile.
- Huile : si vous ne devez pas stocker la viande aussi longtemps avant de la préparer, vous pouvez prolonger sa durée de conservation de quelques jours en la faisant mariner dans de l’huile. L’avantage est que la viande devient plus tendre grâce à la marinade.
- Conseil : si vous savez à l’avance comment vous voulez assaisonner votre viande, vous pouvez déjà lui donner le bon goût. Avantage : les épices pénètrent plus profondément dans la viande, ce qui lui donne un goût plus intense.
La conservation longue avec plus de goût
Si vous souhaitez non seulement conserver la viande plus longtemps, mais lui donner en plus un certain goût, la salaison est une bonne alternative aux méthodes citées jusqu’ici
- La salaison est particulièrement adaptée aux gros morceaux de viande. Vous pouvez acheter du sel de salaison sous forme de mélange prêt à l’emploi ou le fabriquer vous-même.
- Le sel de salaison est un mélange de sel de cuisine et de nitrite de sodium. Pour un kilo de sel, il faut cinq grammes de nitrite de sodium. Pour saler un kilo de viande, il vous faut à nouveau 50 grammes de sel de salaison.
- Recouvrez votre plan de travail de papier sulfurisé et répartissez-y généreusement le sel de salaison. Prenez ensuite le morceau de viande et couvrez-en uniformément tous les côtés. Massez correctement le sel de salaison dans la viande
- Astuce : pour les gros morceaux de viande, ou si la viande est recouverte d’une couche de graisse, piquez-la à plusieurs endroits à l’aide d’une pique et enfoncez-la. Le sel de salaison peut alors mieux pénétrer.
- Lors de la salaison, vous devez travailler de manière extrêmement hygiénique. Lavez donc soigneusement la viande au préalable et séchez-la bien.
- Stockez la viande ainsi préparée dans un récipient approprié. Dans la mesure du possible, il ne doit pas y avoir d’espaces libres ou d’interstices. Le récipient doit en outre pouvoir être fermé hermétiquement.
- Le sel retire suffisamment de liquide de la viande en l’espace de quatre à huit semaines pour qu’elle soit relativement sèche. Finalement, elle se conserve longtemps.
- Mélangez des épices finement moulues au sel de salaison, vous donnerez à la viande un arôme supplémentaire. Le poivre, la coriandre, les graines de moutarde, le romarin et le genièvre sont très appréciés.
