Conservación de la carne: así se hace

La carne es un alimento que se puede conservar de muchas maneras. Hay muchas más opciones disponibles que el congelador. En este artículo descubrirá qué opciones tiene a su disposición.

Conservar la carne – no sólo en el congelador

Si has comprado carne en stock, probablemente lo primero que pienses es en congelarla a la hora de alargar su vida útil.

• Congelación: Congelar la carne es sin duda la forma más común y también muy fácil de conservar los alimentos delicados.
• Aceite: Si no tienes que almacenar la carne durante tanto tiempo antes de prepararla, puedes alargar su vida útil unos días sumergiéndola en aceite. La ventaja de esto es que la carne se vuelve más tierna al marinarla.
• Consejo: Si sabes de antemano cómo quieres sazonar tu carne, ya puedes darle el sabor adecuado. La ventaja es que las especias penetran más profundamente en la carne, dándole un sabor más intenso.

Almacenamiento largo con más sabor

Si no sólo quiere conservar la carne durante más tiempo, sino también darle cierto sabor, el curado es una buena alternativa a los métodos mencionados hasta ahora.

• El escabechado es especialmente adecuado para las piezas de carne más grandes. Puede comprar la sal de curado como una mezcla ya preparada o hacerla usted mismo.
• Extienda la superficie de trabajo con papel de horno y extienda generosamente la sal de encurtir. A continuación, coge el trozo de carne y cúbrelo por todos los lados de manera uniforme. Masajear bien la sal de encurtir en la carne.
• Consejo: Para trozos de carne más grandes, o si la carne tiene una capa de grasa, pínchela con una brocheta en varios sitios. Entonces la sal de decapado puede penetrar mejor.
• Debe ser extremadamente higiénico al curar. Por lo tanto, lave bien la carne de antemano y séquela bien.
• Guardar la carne preparada en un recipiente adecuado. A ser posible, no debe haber espacios libres ni huecos. También debe ser posible cerrar el contenedor herméticamente.
• La sal elimina tanto líquido de la carne en un plazo de cuatro a ocho semanas que queda relativamente seca. Por último, tiene una larga vida útil.
• Mezclar especias finamente molidas en la sal de encurtir, le da a la carne un sabor adicional. Son populares la pimienta, el cilantro, las semillas de mostaza, el romero y el enebro.