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Les aliments d’origine animale sont souvent périssables, c’est pourquoi il est important de respecter la date limite de consommation. Consommer du saumon fumé périmé peut entraîner un risque d’intoxication alimentaire.
Saumon fumé périmé : ce qu’il faut savoir sur la durée de conservation
Après la date limite de consommation, vous pouvez généralement continuer à consommer les aliments sans problème. Cependant, si les aliments sont accompagnés d’une date limite de consommation, vous devez la respecter.
- Le saumon fumé a également une date limite de consommation et il peut être dangereux de le consommer après cette date. Il est de toute façon préférable de consommer le saumon bien avant la date de péremption.
- Les aliments ne montrent pas nécessairement qu’ils sont déjà impropres à la consommation. Souvent, vous ne pouvez pas non plus sentir que le saumon fumé est avarié. Un emballage gonflé ou une odeur désagréable peuvent par exemple être des signes évidents d’une forte contamination bactérienne du saumon fumé.
- La teneur en Listeria monocytogenes peut augmenter considérablement dans le saumon au fur et à mesure qu’il est conservé. Le saumon fumé avarié peut provoquer une infection à la listeria, qui peut entraîner de graves problèmes de santé, tels qu’une méningite.
- Afin de minimiser le risque d’intoxication alimentaire, conservez toujours les denrées périssables au frais et veillez à ne jamais rompre la chaîne du froid.
Conservation correcte du saumon fumé
La conservation correcte du saumon fumé nécessite le strict respect des
- chaîne du froid et des températures de stockage idéales : le saumon fumé doit toujours être conservé au réfrigérateur, idéalement dans le compartiment le plus froid, à une température comprise entre deux et six degrés. Ainsi, il se conserve jusqu’à deux semaines à compter de la date de fabrication, à condition que l’emballage n’ait pas été ouvert.
- La chaîne du froid ne doit pas être interrompue, ce qui signifie que le saumon doit rester réfrigéré en permanence, de l’achat au stockage, afin d’éviter la formation de germes et la détérioration. Une fois l’emballage ouvert, le saumon fumé doit être consommé rapidement, si possible le jour même ou au plus tard le lendemain.
- Congélation du saumon fumé : le saumon fumé peut être congelé, mais uniquement s’il est frais et bien avant la date limite de consommation. Il est préférable de congeler le saumon dans son emballage d’origine non ouvert. Si celui-ci est ouvert, vous devez emballer le saumon dans un sac de congélation hermétique à fermeture zip, en expulsant autant d’air que possible afin d’éviter les brûlures de congélation.
- La température optimale pour la congélation est de -18 degrés ; entre -30 et -40 degrés, la qualité est préservée encore plus longtemps. Le saumon fumé se conserve environ trois à quatre mois au congélateur.
- Décongélation du saumon fumé : la décongélation doit se faire le plus lentement et le plus délicatement possible, de préférence en laissant le saumon fumé congelé décongeler toute la nuit au réfrigérateur. Si vous êtes pressé, vous pouvez également le décongeler rapidement dans un bain d’eau froide. Il est en principe possible de le décongeler au micro-ondes, mais il faut le faire à la puissance minimale et avec précaution, sinon la qualité du produit risque d’être altérée.
- Une fois décongelé, le saumon fumé doit être consommé immédiatement et ne doit en aucun cas être recongelé, car cela réduirait considérablement sa qualité et présenterait un risque pour la santé.
- Contrôle de la qualité avant consommation : Avant de consommer le saumon fumé, vérifiez qu’il ne dégage pas d’odeur désagréable, qu’il ne présente pas de surface grasse ou de taches grises. Ces signes indiquent que le saumon est avarié et doit être jeté.
Maladies pouvant être causées par du saumon fumé avarié
Le saumon fumé avarié peut notamment provoquer des infections par la bactérie Listeria monocytogenes, qui déclenche une maladie appelée listériose. Cette infection est particulièrement dangereuse pour les groupes à risque tels que les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli. D’autres dangers potentiels pour la santé sont les parasites tels que les nématodes (par exemple Anisakis), qui peuvent être présents dans le poisson insuffisamment cuit.
- Les symptômes de la listériose peuvent être des troubles grippaux tels que fièvre, douleurs musculaires et articulaires et troubles gastro-intestinaux. Dans les cas graves, elle peut entraîner une méningite, une septicémie et, chez les femmes enceintes, une fausse couche ou une naissance prématurée.
- Les infections parasitaires par Anisakis se manifestent généralement par des troubles gastro-intestinaux tels que des nausées, des vomissements et de fortes douleurs abdominales.
- Précautions à prendre lors de la manipulation du saumon fumé : N’achetez du saumon fumé qu’auprès de sources fiables et veillez à ce qu’il ait toujours été conservé à une température inférieure à 4 °C. Respectez strictement la date limite de consommation, car la teneur en germes augmente avec la durée de conservation. Le saumon avarié peut être dangereux même s’il ne dégage pas d’odeur particulière.
- N’ouvrez l’emballage que peu avant la consommation et consommez le saumon rapidement après. Les groupes à risque (femmes enceintes, personnes immunodéprimées, personnes âgées) devraient idéalement éviter le saumon fumé ou ne le consommer que s’il est bien cuit. Veillez à respecter la chaîne du froid afin d’empêcher la prolifération d’agents pathogènes.
- De plus, le saumon fumé sauvage ou provenant d’eaux polluées présente un risque de contamination par des toxines environnementales telles que les dioxines et les PCB, qui peuvent être nocives pour la santé.
- En cas de symptômes tels que fièvre, douleurs abdominales intenses, nausées, vomissements ou confusion après avoir consommé du saumon fumé, consultez immédiatement un médecin.
