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Se trovate in cantina della birra già scaduta, non dovete necessariamente buttarla via. La data indicata non significa automaticamente che la birra sia già immangiabile. Vi mostriamo fino a quando potete ancora bere la birra scaduta.
La birra è scaduta: ecco cosa potete fare
Se la vostra birra è scaduta, non dovete necessariamente buttarla via. La data di scadenza (MHD) della birra indica solo fino a quando il produttore ne garantisce la migliore qualità. Di norma, la birra è ancora bevibile per settimane, mesi o addirittura anni dopo la data di scadenza, a condizione che sia stata conservata correttamente (in un luogo fresco, buio e asciutto) e che il tappo sia ben chiuso. Ecco cosa fare se la vostra birra è scaduta:
- Osservare e controllare la bottiglia: verificare che il tappo sia ancora ben saldo e che non sia entrata aria. Guardare la birra: fiocchi o torbidità sono per lo più innocui (di solito lievito o proteine), ma la muffa è un segnale di allarme.
- Aprire la bottiglia: Si sente un sibilo quando la si apre? Allora la birra contiene ancora abbastanza anidride carbonica. Se non si sente il sibilo, la birra potrebbe essere stantia.
- Annusare e assaggiare: annusare la birra. Un odore sgradevole, di muffa o pungente indica che è andata a male, quindi è meglio non berla. Un piccolo sorso aiuta a verificarne il sapore. Se ha un sapore amaro, stantio o comunque insolito, gettate la birra.
- Rischi per la salute: grazie al suo pH e al contenuto alcolico, la birra si conserva bene e normalmente non sviluppa batteri nocivi. Quindi, se dal punto di vista sensoriale è ancora buona, nella maggior parte dei casi potete berla senza preoccupazioni.
- Usi alternativi della birra scaduta: la birra può essere utilizzata come detergente naturale per rame e ottone. Mescolate la birra scaduta con zucchero e detersivo per piatti per creare trappole per moscerini della frutta. La birra è adatta per sbloccare le viti, poiché l’anidride carbonica scioglie la ruggine. Può anche essere utilizzata come fertilizzante per le piante.
- Prestare particolare attenzione alla birra analcolica e alle bevande miste a base di birra, che di solito non sono più conservabili dopo la data di scadenza. In generale, se la birra ha un aspetto, un odore e un sapore buoni, è possibile berla anche dopo la data di scadenza. In caso contrario, esistono alternative utili per non buttarla via.
Birra scaduta: alcune varietà si conservano per diversi anni
Non esiste una regola generale che stabilisca quando la birra scaduta non è più commestibile. A seconda del tipo di birra, questa può essere ancora buona anche mesi o anni dopo la data di scadenza.
- Le birre bock vengono talvolta conservate intenzionalmente a lungo. La conservazione prolungata dovrebbe avere un effetto positivo sul gusto. Si parla addirittura dello sviluppo di note di sherry o whisky.
- Questo vale però solo per poche birre. Le birre pils e simili cambiano il loro gusto già pochi mesi dopo la data di scadenza.
Il gusto cambia, ma non necessariamente in peggio.
- Le birre con un alto contenuto di luppolo, come le IPA e le Pils, dovrebbero essere consumate prima della data di scadenza, se possibile. Più a lungo la birra viene conservata, più il luppolo e quindi il gusto amaro diventano predominanti. Dopo la data di scadenza, le birre fortemente luppolate sono quindi spesso più amare del solito.
- È necessario prestare attenzione alle birre analcoliche e alle bevande miste a base di birra. A causa del contenuto di alcol ridotto o assente, questi tipi di birra possono deteriorarsi già pochi mesi dopo la data di scadenza.
Differenze nella conservabilità tra i diversi tipi di birra
La conservabilità della birra varia non solo in base al tipo di birra, ma anche al processo di produzione. Ecco le differenze più importanti tra i diversi tipi di birra:
- Birra filtrata vs birra non filtrata: la birra non filtrata, nota anche come birra naturale, contiene ancora residui di lievito e proteine che ne arricchiscono il gusto, ma ne riducono leggermente la durata di conservazione. La durata di conservazione della birra non filtrata è di circa 6 mesi, se conservata in un luogo fresco e buio. La birra filtrata viene chiarificata e quindi ha solitamente una durata di conservazione leggermente più lunga, ma perde anche un po’ di profondità di gusto.
- Birra alcolica vs birra analcolica: l’alcol ha un effetto conservante e uccide i germi, quindi le birre alcoliche hanno generalmente una durata di conservazione più lunga. Le birre ad alta gradazione alcolica come la Doppelbock possono essere conservate per anni e sviluppano persino aromi particolari. La birra analcolica si conserva per circa 6-12 mesi se non aperta, ma dopo la data di scadenza deve essere consumata rapidamente o smaltita, poiché si deteriora più rapidamente della birra alcolica.
- Birra artigianale vs. birra industriale: le birre artigianali sono spesso più luppolate, meno filtrate e più fresche da gustare. Idealmente dovrebbero essere consumate entro tre-sei mesi dall’imbottigliamento, poiché gli oli essenziali del luppolo evaporano con il tempo, perdendo così gusto e aroma. Le birre industriali sono spesso più filtrate e pastorizzate. Questo le rende più durevoli e stabili dal punto di vista del gusto, ma spesso meno complesse nell’aroma.
Corretto stoccaggio della birra
Per conservare correttamente la birra, i fattori luce, temperatura e ossigeno giocano un ruolo decisivo nel preservarne la freschezza, il gusto e l’aroma.
- Temperatura: la temperatura di conservazione ottimale è compresa tra quattro e dieci gradi, idealmente tra cinque e dieci. Temperature superiori ai 20 gradi accelerano l’invecchiamento della birra e ne compromettono l’aroma. Temperature troppo basse possono causare torbidità da freddo, che influisce negativamente sul gusto.
È importante mantenere temperature costanti senza forti oscillazioni, poiché frequenti cambiamenti possono compromettere il gusto e la carbonatazione. I frigoriferi sono considerati un buon luogo di conservazione, a condizione che la temperatura rimanga stabile.
- Luce: la birra è sensibile alla luce, in particolare ai raggi UV, che distruggono le sostanze amare presenti nel luppolo e possono causare un sgradevole “sapore di luce”. La birra dovrebbe essere conservata al buio, preferibilmente in bottiglie di vetro marrone, poiché queste bloccano parzialmente i raggi UV. È necessario evitare l’esposizione diretta alla luce solare e alla luce artificiale intensa.
- L’ossigeno è dannoso per la birra, poiché provoca ossidazione, che conferisce alla birra un sapore di “carta vecchia” o “giornale bagnato”. La conservazione in posizione verticale riduce al minimo il contatto tra la birra e il tappo, riduce il contatto con l’ossigeno e previene l’ossidazione. I tappi a corona possono arrugginirsi se l’umidità è eccessiva, causando perdite e contatto con l’ossigeno. Pertanto, il luogo di conservazione non deve essere troppo umido, al fine di evitare la corrosione del tappo.
- Altri consigli: la birra deve essere conservata in posizione verticale, in modo che il lievito possa depositarsi sul fondo e il contatto con il tappo sia ridotto al minimo. La birra dovrebbe essere conservata in un luogo tranquillo e privo di vibrazioni, per non distruggere la delicata carbonatazione. Diversi tipi di birra richiedono diversi metodi di conservazione: le birre a bassa fermentazione come la Pils o la Lager sono più robuste, mentre quelle ad alta fermentazione come la Weizen sono più delicate e dovrebbero essere consumate il più fresche possibile.
