4
Téměř každý zná hříbky – alespoň podle názvu. Existuje však riziko záměny s dalšími dvěma druhy hříbků. Zde vám vysvětlíme, co jsou zač a v čem spočívají rozdíly.
Vlastnosti hříbků – jak se vyhnout záměně
Když někdo nakreslí houbu, obvykle vypadá jako hříbek jedlý (Boletus edulis). Jeho vzhled odpovídá „typickému hřibu“. Ve skutečnosti však existují druhy, se kterými ji lze snadno zaměnit. Hříbky poznáte podle následujících charakteristických znaků:
.
- Hřib hřibovitý, známý také jako hřib mužský, roste v celé Evropě, nejraději v jehličnatých a smíšených lesích;
- Hřib hřibovitý je houba trubkovitého tvaru, známá také jako hříbek. To znamená, že na spodní straně klobouku houby lze rozeznat jemné póry, které jsou zakončením malých trubiček obsahujících výtrusy houby. Tato „houbová tkáň“ připomíná strukturou houbu.
- Klobouček hříbku měří u mladých exemplářů asi 4 cm v průměru. U dospělých jedinců může dosahovat velikosti až 25 centimetrů.
- Houbu porcini poznáte podle klobouku, který je pokryt hnědou kožovitou vrstvou. Pod ní se nachází – pro hříbky typická červenohnědá barevná zóna. Okraj klobouku je mírně zvlněný a tvoří bílý prstenec.
- Spodní strana klobouku je u mladých hříbků bílá až krémová. U starších hub se mění na světle žlutozelenou barvu.
- Klobouček hříbku sedí na válcovitém až tlustě baňatém stonku, který může být vysoký 5-15 cm. Rozpoznáte většinou podlouhlé, béžově hnědé až zlatohnědé zrno, které je směrem ke klobouku výraznější a směrem k myceliu sotva přítomné.
- Také typické pro hříbky: Pokud houbu zmáčknete, zjistíte, že je poměrně pevná a není příliš citlivá na tlak.
- Vůně a chuť hříbků je typicky „houbová“. Není divu, že jsou takto hodnoceny, protože mnoha známým pokrmům dodávají nezaměnitelnou houbovou chuť.
- Hříbky jsou bohužel často obětí poškození červy. Ty vytvářejí v dužnině houby díry a červivé otvory. Postiženy však nejsou pouze hříbky, ale i podobné druhy.
Před konzumací hříbků je proto důležité je pečlivě očistit. Poté byste měli zkontrolovat, zda je houba stále dobrá a není plesnivá. - Sbírání hříbků se může zpočátku zdát jako velká dřina, ale je to téměř jediný způsob, jak se k těmto chutným houbám dostat.
Hřib žlučník – není jedovatý, ale je nejedlý
Zejména v mládí je snadné zaměnit hřib žlučník za hřib hořký (Tylopilus felleus). Starší exempláře jsou již od sebe zřetelněji odlišitelné. Při sběru hub byste měli mít na paměti následující skutečnosti
.
- Hřib žlučník také nejraději roste v jehličnatých a smíšených lesích.
- Opticky vypadá podobně jako hřib žlučník, ale klobouk hřibu žlučníku je pokryt poněkud jemnější hnědou pokožkou, která není tak kožovitá jako u hřibu žlučníku.
- U starších hub je klobouk také silněji zahnutý směrem vzhůru. U hříbků je toto zakřivení poněkud plošší;
- Výrazný rozdíl můžete objevit také na spodní straně klobouku, který je patrný zejména u větších exemplářů: houbovitá dužnina rourek má mírně růžovou barvu;
- Toho si všimnete také při tlaku: Dužina je na tlak citlivá a zbarvení houby se zvyšuje.
- Podíváte-li se na světle hnědou stopku houby, rozeznáte tmavou síťovitou strukturu, která se zřetelně liší od hřibu čirůvky.
- Marker: Jakmile vám v jídle přistane jen jedna hlíva žlučníková, všimnete si jí, protože svými hořkými látkami doslova denaturuje chuť.
- Přestože houba není jedovatá, je jednoznačně nepoživatelná.
.
Chutná houba kaštanová
Naproti tomu hřib kaštanový (Boletus Badius), známý také jako hnědá čepička nebo hnědý hřib, je jedlým a chuťově výrazným konkurentem hříbku. Tyto dvě houby si můžete snadno splést.
- Oblíbenou lokalitou hnědých klobouků jsou jehličnaté lesy, nejlépe v blízkosti modřínů.
- Klobouk hřibu kaštanového, stejně jako klobouk hřibu žlučníku, postrádá kožovitou pevnost.
Má spíše sametově hnědou barvu; - Spodní strana jejího klobouku je žlutá až olivově nažloutlá a nepoškozená je těžko rozeznatelná od hřibu kaštanového.
- Typicky však, pokud se houbovitá tkáň po stlačení zbarví do modrozelena, jde pravděpodobně o hřib kaštanový.
- Celkem typické: Celá dužnina houby při rozříznutí nebo poranění „zmodrá“. Jinými slovy, zbarví se do modra. Celkově je také mnohem měkčí než hřib kaštanový.
- Stejně jako u hřibu kaštanového je stopka 5-15 cm vysoká, válcovitá až baňatá. Má hnědavou barvu a vrostlé zrno, které není tak síťovité jako u hřibu žlučníku.
- Zdravotnické úřady uvádějí obavy z konzumace, protože hřib kaštanový je radioaktivní sběrač. Příležitostná konzumace je možná, ale nedoporučuje se dětem, těhotným ženám a kojícím matkám.
- Při jejich konzumaci si všimnete ještě jednoho rozdílu: chuť hřibu kaštanového je poněkud „oříškovější“ než chuť hříbků. Jsou ideální jako sušené houby k dochucení v kuchyni.
