Grigliare con la carbonella: cosa bisogna tenere presente

La grigliata con la carbonella fa parte dell’estate. Con questi consigli, potrete grigliare in tutta tranquillità

Cosa fare attenzione quando si griglia con la carbonella

Senza dubbio, la grigliata a carbone è uno dei tipi di grigliata più conosciuti e popolari. Grazie a questi consigli, potrete rilassarvi e godervi il vostro barbecue con la carbonella.

• Quando fate una grigliata, prestate attenzione alle condizioni atmosferiche. A differenza delle griglie elettriche, non è possibile installare la griglia a carbone in ambienti chiusi o poco ventilati. Ed è più divertente quando c’è il sole.
• Il vostro barbecue a carbonella deve essere collocato in un luogo riparato dal vento, senza alberi, siepi, cespugli o zone secche nelle vicinanze. Il barbecue a carbonella sui balconi deve essere stabile.
• Quando si acquista la carbonella, non è consigliabile lesinare sulla qualità. La carbonella di qualità non solo brilla più a lungo, ma vi garantisce anche l’assenza di petrolio, pece, coke e plastica. Allo stesso modo, prestate attenzione all’occasione. La carbonella si consuma più rapidamente. Per le lunghe serate di barbecue sono quindi più adatte le bricchette, che si accendono più a lungo.
• Per portare a temperatura la carbonella, si consiglia di utilizzare i caminetti o, in alternativa, di accendere i cubetti. Cercate cubetti senza olio. Non solo sono più ecologici, ma anche meno odorosi.
• La carbonella ha bisogno di circa mezz’ora prima di poter iniziare a grigliare. A tale scopo, collocate tre o quattro piastre di legna da ardere nella carbonella. Quando il primo fuoco è acceso, aggiungete altre braci fino a coprire almeno il fondo. Assicuratevi che non ci sia troppo carbone sulla griglia, altrimenti la temperatura sarà troppo alta.
• Un’altra alternativa ecologica alla carbonella è il barbecue a gas o elettrico.

Suggerimenti per grigliare con una griglia a carbone

Potete iniziare a mettere il cibo sul barbecue quando la carbonella è ricoperta da un sottile strato di cenere. Prendete tempo e aspettate che la carbonella sia davvero pronta.

• Si consiglia una distanza di 10 cm tra la griglia e il barbecue. Se la distanza è inferiore, c’è il rischio che il cibo sia solo bruciato ma non ancora cotto all’interno.
• Quando si griglia, è necessario prestare attenzione ai tempi di cottura. All’inizio le braci sono calde, quindi è bene grigliare solo cibi con un tempo di cottura breve. Questo vale, ad esempio, per il manzo, l’agnello o gli spiedini. Le costine, le cosce di pollo o le verdure grigliate, ad esempio, hanno tempi di cottura più lunghi. Il pesce ha bisogno di tempi di cottura più lunghi. È inoltre consigliabile disporre di due zone di cottura sul barbecue. In questo modo è possibile mantenere caldi i cibi cotti.
• Quando si griglia, bisogna prestare attenzione alla temperatura. Si possono usare termometri per barbecue, ma si possono riconoscere le temperature troppo elevate anche a occhio nudo, quando le fiamme attraversano la griglia. In questo caso, le fiamme dovrebbero spegnersi prima di rimettere il cibo sulla griglia. È possibile controllare la temperatura del grill con l’alimentazione dell’aria. A tal fine, azionate le aperture per il flusso d’aria sulla griglia, se disponibili.
• Può marinare i cibi per renderli più saporiti. Ad esempio, condite i cibi grigliati con erbe aromatiche come il rosmarino per la carne, il finocchio per il pesce o la citronella per il pollo o i gamberi. La marinata non deve gocciolare prima di mettere il cibo sul barbecue.
• Un’altra opzione per ottenere un gusto speciale è quella di utilizzare speciali trucioli di legno affumicato o chips per affumicare.
• Alla fine del processo di grigliatura, è comunque consigliabile pulire la griglia calda con una spazzola di metallo. In questo modo, i residui non si seccano e il fuoco può bruciarli.