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Les règles de la cacherouth sont définies dans la kashrout, les lois alimentaires juives.
Manger casher : Les règles de la cacherout
Dans la cuisine juive, certains aliments et modes de préparation sont considérés comme casher, d’autres comme trefe. Ce qui est casher peut être consommé, ce qui est considéré comme trefe n’est pas casher, donc interdit.
- Viande : est considérée comme casher la viande d’animaux domestiques ruminants dont les sabots sont fendus. La viande de mouton et de vache est donc casher, celle de porc, de lapin et de cheval trefe.
- Poisson et fruits de mer : parmi les animaux aquatiques, seuls ceux qui possèdent des écailles et des nageoires sont considérés comme casher. Les fruits de mer tels que les moules et les crevettes sont donc trefefe, tout comme les seiches, les baleines ou les phoques.
- Reptiles et insectes : Les serpents, les lézards, les tortues et autres reptiles ainsi que les insectes de toutes sortes, les escargots, les grenouilles et les chauves-souris sont également trefe.selon la Cacheroute.
- Volaille cachère : On peut manger des oiseaux domestiques – mais pas des oiseaux nécrophages ou des rapaces. De plus, ils doivent répondre à certains critères anatomiques. Cela signifie que les cigognes et les grues, par exemple, mais aussi les autruches, sont des animaux sensibles.
- Élevage et abattage : seuls sont considérés comme casher les animaux qui ont été élevés conformément aux besoins de leur espèce (c’est-à-dire pas dans un élevage intensif), qui sont en bonne santé et qui ont été abattus sans stress. Lors de l’abattage, l’égorgement est obligatoire afin de séparer la viande du sang – car le sang est trefe. La consommation d’animaux chassés n’est pas autorisée.
- Séparer le lait de la viande : Celui qui se nourrit de manière casher ne mange jamais d’aliments carnés et laitiers en même temps. Cela ne comprend pas seulement le lait et la viande, mais aussi tous les produits qui en sont issus.
