Se quiser fazer a sua própria compota ou geleia, mas não tiver açúcar gelificante em casa, existem algumas alternativas que pode utilizar. Neste conselho de cozinha, revelamos-lhe quais os alimentos que também são adequados para a confeção.
Substitutos do açúcar gelificante: as melhores opções para a sua compota
As compotas e geleias prontas contêm geralmente uma grande quantidade de açúcar e outros ingredientes pouco saudáveis. Por isso, faz todo o sentido fazer compota saudável em casa. Se não quiser usar açúcar gelificante ou não tiver em casa, pode escolher entre algumas das seguintes alternativas:
- Pectina de maçã – A pectina é um gelificante natural. Algumas frutas, como as maçãs, contêm muita pectina, razão pela qual gelificam mais rapidamente. Pode adicionar pectina de maçã às frutas que não contêm tanta pectina.
- Ácido cítrico – Se espremer o sumo de um limão e o adicionar cuidadosamente às suas frutas, estas gelificam. Se o teor de pectina das frutas for elevado, só precisará de um pouco de ácido cítrico.
- Ágar-ágar – Esta variante constitui uma alternativa vegana ao açúcar gelificante. É composto por algas marinhas e funciona igualmente bem se mexer constantemente as frutas após a adição do ágar-ágar.
- Farinha de semente de alfarroba – Esta variante também é utilizada como espessante, uma vez que a farinha retém muito a humidade.
- Sementes de linhaça ou sementes de chia – As sementes são a alternativa perfeita ao açúcar gelificante, se pretender fazer a sua compota sem cozer.
- Gelierfix – O Gelierfix é composto por pectina de maçã, amido de batata e ácido cítrico e não contém aditivos indesejáveis. Além disso, é vegano.
Gelificar sem açúcar gelificante: dicas práticas para uma consistência perfeita
Para que a sua compota atinja a consistência desejada, deve ter em conta alguns aspetos.
- Escolha misturas de frutas: Combine frutas com elevado teor de pectina e acidez (por exemplo, maçãs, groselhas) com variedades com baixo teor de pectina, como morangos.
- Respeite as proporções: Para 1 kg de fruta, necessita de cerca de 10 a 15 g de pectina de maçã ou 8 a 10 g de ágar-ágar, dependendo do agente gelificante.
- Faça um teste de gelificação: Antes de encher os frascos, coloque uma colher pequena da mistura num prato frio. Se endurecer ao arrefecer, a consistência está correta.
- Conservação: Sem açúcar, as compotas têm uma conservação mais curta. Por isso, utilize frascos mais pequenos e guarde a compota no frigorífico.
Compota sem cozinhar: usar sementes de chia como substituto do açúcar gelificante
Para esta receita, precisa de 200 gramas de fruta, 2 a 3 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de sementes de chia ou de linhaça, 1 a 2 colheres de sopa de ácido cítrico e um liquidificador para batidos.
- Primeiro, lave a fruta e, em seguida, triture-a.
- Coloque agora todos os ingredientes no liquidificador.
- Em seguida, ligue o liquidificador na potência máxima durante 2 a 3 minutos e triture bem tudo.
- Em seguida, a compota pronta pode ser colocada num recipiente adequado.
Compota sem açúcar: alternativas doces ao açúcar gelificante
Cada vez mais pessoas querem reduzir ou evitar completamente o açúcar. Os adoçantes modernos oferecem possibilidades interessantes:
- A eritritol tem um sabor semelhante ao do açúcar, não tem calorias e combina bem com a pectina.
- O xilitol é doce como o açúcar, mas mais saudável para os dentes. Em grandes quantidades, tem um ligeiro efeito laxante.
- A estévia é muito doce e precisa de ser misturada com outras substâncias, pois, sozinha, pode ter um sabor amargo.
