Pokud si chcete vyrobit marmeládu nebo želé sami, ale nemáte doma želírovací cukr, existuje několik alternativních možností, jak jej nahradit. V tomto kuchyňském tipu vám prozradíme, které potraviny se k výrobě rovněž hodí.
Náhrada za želírovací cukr: Nejlepší možnosti pro vaši marmeládu
Hotové marmelády a želé obvykle obsahují velké množství cukru a dalších nezdravých přísad. Proto je vhodné si zdravou marmeládu jednoduše vyrobit sami. Pokud k tomu nechcete použít želírovací cukr nebo ho doma nemáte, můžete si vybrat z následujících alternativ:
- Jablečný pektin – pektin je přírodní želírovací látka. Některé druhy ovoce, jako například jablka, ho obsahují velké množství, a proto rychleji želírují. Do ovoce, které neobsahuje tolik pektinu, můžete přidat jablečný pektin.
- Kyselina citronová – Pokud vymačkáte šťávu z citronu a opatrně ji přidáte k ovoci, ovoce tím zrosolovatí. Pokud je obsah pektinu v ovoci vysoký, potřebujete jen málo kyseliny citronové.
- Agar-agar – Tato varianta představuje veganskou alternativu k želírovacímu cukru. Je vyroben z mořských řas a funguje stejně dobře, pokud po přidání agar-agaru ovoce neustále mícháte.
- Moučka z rohovníku – I tato varianta se používá jako zahušťovadlo, protože moučka velmi dobře váže vlhkost.
- Lněná semínka nebo chia semínka – Semínka jsou perfektní alternativou k želírovacímu cukru, pokud chcete marmeládu připravit bez vaření.
- Gelierfix – Gelierfix se skládá z jablečného pektinu, bramborového škrobu a kyseliny citronové a neobsahuje žádné nežádoucí přísady. Navíc je veganský.
Zahušťování bez zahušťovacího cukru: Praktické tipy pro dokonalou konzistenci
Aby vaše marmeláda dosáhla požadované konzistence, musíte dodržet několik zásad.
- Výběr ovocných směsí: Kombinujte ovoce s vysokým obsahem pektinu a kyselin (např. jablka, rybíz) s odrůdami s nízkým obsahem pektinu, jako jsou jahody.
- Dodržujte poměry: Na 1 kg ovoce potřebujete v závislosti na želírujícím prostředku asi 10 až 15 g jablečného pektinu nebo 8 až 10 g agaru.
- Proveďte zkušební želírování: Před plněním dejte malou lžičku směsi na studený talíř. Pokud při ochlazení ztuhne, je konzistence správná.
- Skladovatelnost: Bez cukru mají pomazánky kratší trvanlivost. Používejte proto menší sklenice a marmeládu skladujte v lednici.
Džem bez vaření: Použijte chia semínka jako náhradu za želírovací cukr
Pro tento recept budete potřebovat 200 gramů ovoce, 2 až 3 lžíce cukru, 2 lžíce chia semínek nebo lněných semínek, 1 až 2 lžíce kyseliny citronové a mixér na smoothie.
- Nejprve ovoce umyjte a poté ho nakrájejte.
- Nyní vložte všechny ingredience do mixéru.
- Poté mixér nastavte na nejvyšší výkon na 2 až 3 minuty a vše dobře rozmixujte.
- Hotovou marmeládu poté můžete naplnit do vhodné nádoby.
Marmeláda bez cukru: sladké alternativy k želírovacímu cukru
Stále více lidí chce omezit nebo úplně vyloučit cukr. Moderní sladidla nabízejí zajímavé možnosti:
- Erythrit má chuť podobnou cukru, neobsahuje kalorie a dobře se snáší s pektinem.
- Xylit je sladký jako cukr, ale šetrnější k zubům. Ve větším množství má mírně projímavé účinky.
- Stevia je velmi sladká a je třeba ji míchat s jinými látkami, protože sama o sobě může chutnat hořce.
