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Il existe différents substituts à l’acide citrique, tant pour un usage culinaire que technique. Il est important de connaître le rôle précis de l’acide citrique dans la recette ou le domaine d’application afin de choisir l’alternative la plus adaptée.
Les fruits comme substituts de l’acide citrique
L’acide citrique est en soi un ingrédient inoffensif. Cependant, une consommation excessive peut entraîner des problèmes de santé. Optez donc pour certains fruits lorsque vous cherchez une solution de remplacement à usage domestique.
- Jus de citron : L’acide citrique et le jus de citron ne sont pas la même chose. Le jus de citron est le liquide obtenu naturellement à partir de citrons, tandis que l’acide citrique est produit industriellement. La plupart du temps, cela se fait à l’aide de micro-organismes génétiquement modifiés, qui transforment le sucre en acide citrique.
- Le jus de citron peut donc servir de substitut. 200 ml de jus de citron correspondent à environ 40 g d’acide citrique. Cependant, le jus de citron n’offre pas le même effet conservateur que l’acide citrique pur. Les produits tels que les confitures ou les sirops peuvent donc se conserver moins longtemps lorsqu’on utilise du jus de citron.
- Jus de fruits : Pour les sirops ou les confitures, on peut également utiliser des jus de fruits tels que le jus de groseille, de pomme ou de raisin. Au lieu de l’eau, faites cuire les fruits ou les fleurs dans ces jus. L’acide qu’ils contiennent apporte du goût, mais ne remplace pas entièrement l’effet conservateur de l’acide citrique pur.
- Morceaux de pomme : Les pommes acides contiennent elles aussi de la vitamine C (acide ascorbique) et constituent donc une alternative naturelle. Coupez les pommes en petits morceaux, enveloppez-les dans un linge et faites-les cuire directement dans la confiture ou le sirop. Là encore, la durée de conservation est plus limitée qu’avec l’acide citrique.
- Le problème majeur réside toutefois dans le fait que l’acide citrique est ajouté à de nombreux aliments en tant que conservateur. L’acide citrique agit comme agent complexant et peut se lier aux métaux. En combinaison avec l’aluminium, il forme du citrate d’aluminium, susceptible d’endommager les membranes cellulaires.
- De plus, l’acide citrique augmente le risque de caries, car sa forte acidité attaque l’émail dentaire et altère ainsi la fonction protectrice des dents. Pour ces raisons, la question des alternatives appropriées se pose à juste titre.
- Dans l’industrie agroalimentaire, l’acide citrique est produit presque exclusivement par fermentation à l’aide de moisissures génétiquement modifiées (principalement Aspergillus niger). Cela peut poser problème aux personnes présentant une intolérance aux moisissures ou certaines allergies.
Citrovit, acide ascorbique ou vinaigre comme alternative à l’acide citrique
Le Citrovin et l’acide ascorbique peuvent également être utilisés comme alternatives à l’acide citrique.
- Le Citrovin n’est pas un substitut direct de l’acide citrique ou du jus de citron. Il s’agit d’un concentré de jus de citron composé d’eau, d’environ 20 % de jus de citron, d’acide citrique ajouté et d’arômes naturels. Attention : bon nombre de ces concentrés contiennent également du sucre ajouté, ce qui peut influencer le goût et la composition de votre produit final.
- L’acide ascorbique (vitamine C) peut servir de substitut, notamment en raison de son effet antioxydant. Son pouvoir acidifiant est toutefois nettement plus faible que celui de l’acide citrique et il ne peut donc pas être remplacé à parts égales dans certaines recettes. Les cerises d’acérola (en poudre ou en jus), le jus d’argousier ou le jus d’orange ou de citron frais constituent également des sources naturelles de vitamine C.
- À des fins de nettoyage : L’acide citrique est également souvent utilisé pour le nettoyage – par exemple pour détartrer ou éliminer les odeurs. L’essence de vinaigre constitue une alternative possible. Elle a également un effet détartrant, mais ne convient pas à toutes les surfaces : le vinaigre ne doit en aucun cas être utilisé sur la pierre naturelle comme le marbre ou le granit, car il peut attaquer ces matériaux.
