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La crème à cuire peut constituer une bonne alternative à la crème fouettée classique. Découvrez dans ce conseil pratique ce qu’est exactement la crème à cuire, ce qui la distingue de la crème fouettée et quand utiliser l’une ou l’autre.
Crème à cuire : ce qu’il faut savoir
La principale différence entre la crème fouettée classique et la crème à cuire réside dans leur teneur en matières grasses.
- La crème de cuisine contient au moins 10 % de matières grasses. Sa teneur en matières grasses est généralement de 15 ou 20 %.
- En revanche, la crème à fouetter classique contient 30 % de matières grasses ou plus. En Autriche et en Suisse, une teneur en matières grasses d’environ 35 % est courante pour la crème à fouetter.
- Si la crème à fouetter contenait moins de 30 % de matières grasses, elle ne pourrait pas être fouettée, ou très difficilement.
- En Allemagne, la teneur minimale en matières grasses de la crème fouettée est fixée par le règlement sur les produits laitiers (MilchErzV). Une teneur en matières grasses d’au moins 30 % doit être respectée pour que la crème puisse être qualifiée de « crème fouettée ».
Crème à cuire ou crème à fouetter : laquelle utiliser dans quel cas ?
La crème à fouetter et la crème à cuire présentent toutes deux des avantages que vous pouvez exploiter de manière ciblée en cuisine.
- Crème de cuisine : Comme la crème de cuisine n’est pas destinée à être fouettée, elle contient moins de matières grasses. Elle constitue donc une alternative allégée à la crème pour divers plats.
- Utilisez la crème de cuisine par exemple dans les gratins, les ragoûts, les soupes, les plats à la poêle ou pour des sauces allégées. Pour éviter que la crème ne caille à feu vif, notamment en présence d’acide, ajoutez-la de préférence en fin de cuisson, si possible.
- Astuce : Au lieu d’utiliser une crème de cuisine spécifique, vous pouvez mélanger de la crème à fouetter à parts égales avec du lait – vous obtiendrez ainsi rapidement votre propre crème de cuisine.
- Crème à fouetter : Optez toujours pour la crème à fouetter classique lorsque vous avez réellement besoin d’une crème bien ferme.
- Certains plats nécessitent une crème à plus forte teneur en matières grasses pour obtenir le bon goût ou la bonne consistance ; c’est également dans ce cas que l’on utilise de la crème à fouetter.
