495
Dýňový olej je zdravý. Ovšem pouze v případě, že olej na vaření nezahříváte. Vysvětlíme vám, jaké účinky má zahřívání na olej, a tím i na vaše zdraví.
Proto byste neměli dýňový olej zahřívat
Jednou z nejdůležitějších složek dýňového oleje jsou nenasycené mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro naše zdraví. Dýňový olej jich obsahuje přibližně 45 procent.
- Jakkoli jsou nenasycené mastné kyseliny prospěšné pro naše zdraví, v kuchyni mají jednu velkou nevýhodu.
- Čím vyšší je podíl nenasycených mastných kyselin v oleji, tím rychleji dosahuje tzv. kouřového bodu.
- Když dýňový olej dosáhne bodu zakouření, vzniká toxický akrolein. Akrolein je mimo jiné podezřelý z toho, že způsobuje rakovinu, a proto před ním vědci varují už léta.
- Kouřový bod snadno poznáte podle toho, že z pánve vychází husté obláčky kouře. Pokud k tomu dojde, sejměte pánev z plotny a olej zlikvidujte, jakmile vychladne.
- Při zahřívání dýňového oleje se nejen ztrácí jeho charakteristická chuť. Olej na vaření má také poměrně nízký bod zakouření; má pouze 120 stupňů.
- Z tohoto důvodu je zdravý dýňový olej mnohem vhodnější pro studenou kuchyni. V salátech může naplno rozvinout svou chuť i zdraví prospěšné účinky.
