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パンプキンシードオイルは健康的です。ただし、食用油を加熱しない場合に限ります。加熱がオイルに与える影響、ひいては健康への影響を説明します。
パンプキンシードオイルを加熱してはいけない理由
カボチャ種子油の重要な成分のひとつである不飽和脂肪酸は、私たちの健康維持に欠かせないものです。パンプキンシードオイルには、これらが約45％含まれています。
- 不飽和脂肪酸は健康に良い反面、キッチンでは大きなデメリットがあります。
- 不飽和脂肪酸の割合が高い油ほど、いわゆるスモークポイントに早く到達します。
- カボチャ種子油が発煙点に達すると、有毒なアクロレインが発生します。アクロレインは発ガン性などの疑いがあるため、科学者たちは何年も前から警告を発しています
- 煙突から濃い煙が出れば、スモークポイントは一目瞭然です。このような場合は、鍋を調理器から取り出し、油が冷めたらすぐに捨ててください。
- パンプキンシードオイルを加熱すると、その独特の風味が失われるだけではありません。また、食用油の発煙点は120度とかなり低くなっています。
- そのため、ヘルシーなパンプキンシードオイルは、低温調理に適しているのです。サラダにすると、その風味を存分に発揮し、健康増進効果も期待できます。
