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Quase toda a gente conhece o cogumelo porcini – pelo menos pelo nome. No entanto, existe o risco de confusão com dois outros tipos de boletus. Aqui explicamos o que são e onde estão as diferenças.
Caraterísticas do cogumelo porcini – como evitar confusões
Quando alguém desenha um cogumelo, este parece-se normalmente com o Boletus edulis. O seu aspeto corresponde ao “cogumelo típico”. No entanto, há de facto espécies com as quais pode ser facilmente confundido. Os cogumelos porcini podem ser reconhecidos pelas seguintes caraterísticas:
- O cogumelo porcini, também conhecido como cogumelo do homem, cresce em toda a Europa, de preferência em florestas de coníferas e mistas;
- O boletus é um cogumelo tubular, também conhecido como boletus. Isto significa que se podem reconhecer poros finos na parte inferior do chapéu do cogumelo, que são a extremidade de pequenos tubos que contêm os esporos do cogumelo. Este “tecido de cogumelo” assemelha-se à estrutura de uma esponja.
- O chapéu do cogumelo porcini mede cerca de 4 centímetros de diâmetro nos exemplares jovens. Nos adultos, pode atingir 25 centímetros de tamanho.
- O cogumelo porcini reconhece-se pelo seu chapéu, que é coberto por uma camada de couro castanho. Por baixo desta – típica do cogumelo porcini – existe uma zona de cor castanho-avermelhada. O bordo do chapéu é ligeiramente enrolado e forma um anel branco.
- A parte inferior do chapéu é de cor branca a creme nos cogumelos porcini jovens. Nos cogumelos mais velhos, adquire uma cor amarelo-esverdeada clara.
- O chapéu do cogumelo porcini assenta num caule cilíndrico a grosso-bulboso, que pode ter 5-15 centímetros de altura. Reconhece-se um grão alongado, de cor bege-acastanhada a castanho-dourada, que é mais pronunciado na zona do chapéu e pouco presente na zona do micélio.
- Também típico dos cogumelos porcini: Se pressionar o cogumelo, notará que é bastante firme e pouco sensível à pressão.
- O cheiro e o sabor dos cogumelos porcini são tipicamente de “cogumelo”. Não é de admirar que sejam considerados como tal, uma vez que conferem a muitos pratos conhecidos o seu inconfundível sabor a cogumelo.
- Infelizmente, os cogumelos porcini são muitas vezes vítimas de danos causados por larvas. Estas criam buracos e buracos de minhoca na carne do cogumelo. No entanto, não são apenas os cogumelos porcini que são afectados, mas também outras variedades semelhantes.
Por isso, é importante limpá-los cuidadosamente antes de comer cogumelos porcini. Deve-se então verificar se o cogumelo ainda está bom e não está bolorento. - Colher cogumelos porcini pode parecer muito trabalhoso no início, mas é quase a única maneira de deitar as mãos a estes cogumelos saborosos.
O fungo da vesícula – não é venenoso, mas não é comestível
É particularmente fácil confundir o cogumelo porcini com o boleto amargo (Tylopilus felleus), especialmente quando ainda é jovem. Os exemplares mais velhos já se distinguem mais claramente uns dos outros. Ao colher os cogumelos, é preciso ter em conta o seguinte
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- O fungo da galha também prefere crescer em florestas de coníferas e mistas.
- Opticamente, é semelhante ao cogumelo porcini, mas o chapéu do fungo da galha é coberto por uma pele castanha ligeiramente mais fina, que não é tão coriácea como a do cogumelo porcini.
- Nos cogumelos mais velhos, o chapéu é também mais curvado para cima. No cogumelo porcini, esta curvatura é um pouco mais plana;
- Pode também descobrir uma diferença significativa na parte inferior do chapéu, que é particularmente notória em espécimes maiores: a carne esponjosa dos tubos é ligeiramente cor-de-rosa;
- Também se nota quando se exerce pressão: A polpa é sensível à pressão e a descoloração da esponja aumenta.
- Se olharmos para o caule castanho-claro do cogumelo, reconheceremos uma estrutura escura em forma de rede que é claramente diferente do cogumelo porcini.
- Marcador: Assim que um só bolete de galha aterra na sua refeição, vai reparar nele, porque com as suas substâncias amargas, desnatura literalmente o sabor.
- Embora o cogumelo não seja venenoso, é claramente não comestível.
Saboroso cogumelo da castanha
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Por outro lado, o boleto de castanha (Boletus Badius), também conhecido como tampa castanha ou bolete castanho, é um concorrente comestível e saboroso do cogumelo porcini. Pode confundir-se facilmente os dois cogumelos.
- A localização preferida do chapéu castanho são as florestas de coníferas, de preferência perto de lariços.
- O chapéu castanho do bolete da castanha, tal como o do bolete da galha, não tem a firmeza do couro.
É mais de cor castanha aveludada; - A parte inferior do chapéu é de cor amarela a amarelo-azeitona e é difícil de distinguir do cogumelo porcini quando não está danificado.
- Tipicamente, no entanto, se o tecido esponjoso se tornar azul-esverdeado quando pressionado, é provavelmente um cogumelo castanho.
- Típico: Toda a polpa do cogumelo “fica azul” quando cortada ou ferida. Por outras palavras, a sua cor torna-se azul. No geral, o cogumelo é também muito mais macio do que o cogumelo porcini.
- O talo do cogumelo castanho tem 5-15 cm de altura, é cilíndrico a bulboso, tal como o cogumelo porcini. É de cor acastanhada e tem um grão encravado que não é tão semelhante a uma rede como o do fungo da galha.
- As autoridades sanitárias dão conta de preocupações relativas ao consumo, uma vez que o cogumelo da castanha é um coletor radioativo. O consumo ocasional é possível, mas as crianças, as mulheres grávidas e as mães que amamentam são desaconselhadas.
- Percebe-se outra diferença ao comê-los: o sabor do cogumelo do castanheiro é um pouco mais “aveludado” do que o dos cogumelos porcini. É ideal como cogumelo seco para aromatizar na cozinha.
