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Si votre plat est trop épicé, il existe quelques astuces pour en neutraliser le piquant. Le remède le plus efficace dépend avant tout du plat lui-même. Même si vous avez commandé un plat trop épicé au restaurant, il existe heureusement différentes façons de le rendre à nouveau agréable à manger.
Plat trop épicé : astuces d’urgence en cuisine
Si vous avez accidentellement utilisé trop de poivre en cuisinant ou si le piment est plus fort que prévu, vous pouvez facilement rattraper votre plat. Il est également assez simple de neutraliser la sensation de piquant dans la bouche.
- Matières grasses : les substances responsables du piquant, comme la capsaïcine contenue dans les piments, sont liposolubles. Vous pouvez donc neutraliser le piquant d’un piment en ajoutant des matières grasses. Selon le plat, vous pouvez utiliser du mascarpone, du yaourt grec, du fromage ou encore des graisses végétales comme l’huile de coco.
- Si votre plat contient déjà suffisamment de graisse, vous pouvez tout de même tirer parti de son pouvoir liant : laissez le tout refroidir un peu afin que la graisse remonte à la surface. En l’écumant, vous atténuez également le piquant du plat. Cette méthode convient par exemple aux soupes, aux currys ou encore au chili con/sin carne.
- Varier les quantités : cette méthode ne fonctionne pas toujours, mais vous pouvez simplement ajouter davantage des autres ingrédients afin que le piquant soit réparti sur une plus grande quantité. C’est une option particulièrement judicieuse si vous pouvez congeler votre plat. Les légumes crus contribuent également à atténuer le piquant.
- Ajouter du liquide : pour les soupes notamment, il est conseillé d’utiliser davantage de lait, de tomates, de bouillon, de vin ou encore de crème. De cette manière également, le piquant se répartit sur une plus grande quantité.
- Sucrer : le sucre, le sirop ou le miel atténuent légèrement le piquant. Doser avec précaution, sinon le plat deviendra rapidement trop sucré.
- Astuce : la prochaine fois, vous pouvez simplement remplacer une partie des piments par du poivron. Le piquant se trouve principalement dans les graines et les cloisons – retirez ces parties avec précaution en portant des gants et évitez absolument de vous frotter les yeux ensuite.
Un plat trop épicé mangé à la maison ou au restaurant ? Voici quelques conseils
Si vous vous rendez compte, seulement au moment de manger ou même au restaurant, que le plat est trop épicé, tout n’est pas perdu. Là encore, plusieurs solutions s’offrent à vous pour rendre votre repas plus agréable.
- Riz, crème fraîche et yaourt : misez sur des accompagnements qui atténuent le piquant. Au restaurant, il suffit de les commander en supplément ; en général, on fera preuve de compréhension si vous expliquez que le plat est trop épicé. Selon le restaurant, le riz, la crème fraîche ou encore le yaourt gras conviennent particulièrement bien.
- Du pain : mâcher longuement du pain aide également à atténuer le piquant. Le pain accompagné de crème fraîche ou de mascarpone est particulièrement adapté.
- Boissons lactées : si le riz ne vous convient pas du tout avec votre plat, certaines boissons permettent également d’atténuer le piquant : si la carte propose des boissons et des produits laitiers tels que des lassis, de l’ayran, du lait ou encore de la glace, commandez-en une portion. La caséine qu’ils contiennent neutralise la capsaïcine. Vous pouvez généralement obtenir sans problème un verre de lait dans n’importe quel restaurant si vous expliquez votre situation délicate.
- Thé : dans certains pays asiatiques et orientaux, on boit du thé pendant ou juste après le repas. Essayez par exemple un thé à la menthe poivrée sucré.
- Options végétaliennes : les produits laitiers tels que le mascarpone sont bien sûr exclus d’un régime végétalien ; privilégiez donc surtout les graisses végétales comme l’huile de coco et les aliments sucrés tels que les bananes et le miel pour atténuer le piquant. Le pain est également une bonne solution.
- Conseil : Intuitivement, la plupart des gens ont d’abord envie de boire de l’eau. Cependant, l’eau pure ne fait généralement qu’aggraver les symptômes, car les substances responsables du piquant peuvent alors se répandre encore davantage dans la bouche et la gorge.
