Ако искате да си приготвите сами конфитюр или желе, но нямате захар за желиране у дома, има няколко алтернативни варианта, които можете да използвате като заместител. В този кулинарен съвет ще ви разкрием кои храни също са подходящи за приготвянето им.
Заместител на желиращия захар: Най-добрите варианти за вашия мармалад
Готовите мармалади и желета обикновено съдържат голямо количество захар и други нездравословни съставки. Ето защо е препоръчително да си приготвите сами здравословен мармалад. Ако не искате да използвате захарен сироп за желиране или нямате такъв у дома, можете да изберете някоя от следните алтернативи:
- Ябълков пектин – пектинът е естествен желиращ агент. В някои плодове, като ябълките, се съдържа много от него, поради което те се желират по-бързо. Към плодове, които не съдържат толкова много пектин, можете да добавите ябълков пектин.
- Лимонена киселина – ако изцедите сок от лимон и го добавите внимателно към плодовете си, те ще се желират. Ако съдържанието на пектин в плодовете е високо, ще ви е необходима само малко лимонена киселина.
- Агар-агар – Тази опция представлява веганска алтернатива на желиращата захар. Състои се от морски водорасли и работи също толкова добре, ако разбърквате плодовете си постоянно след добавянето на агар-агара.
- Бромино брашно – Тази опция също се използва като сгъстител, тъй като брашното задържа много влага.
- Ленено семе или чиа семена – Семената са перфектната алтернатива на желиращата захар, ако искате да приготвите конфитюра си без варене.
- Gelierfix – Gelierfix се състои от ябълков пектин, картофено нишесте и лимонена киселина и не съдържа нежелани добавки. Освен това е веган.
Желиране без желиращ захар: Практични съвети за перфектна консистенция
За да постигнете желаната консистенция на вашия мармалад, трябва да имате предвид няколко неща.
- Избор на плодови смеси: Комбинирайте плодове с високо съдържание на пектин и киселина (напр. ябълки, касис) с сортове с ниско съдържание на пектин, като ягоди.
- Обърнете внимание на пропорциите: За 1 кг плодове са необходими, в зависимост от желиращия агент, около 10 до 15 г ябълков пектин или 8 до 10 г агар-агар.
- Направете проба за желиране: Преди да напълните бурканите, сложете малка лъжичка от сместа върху студена чиния. Ако при охлаждане тя се втвърди, консистенцията е правилна.
- Срок на годност: Без захар пастите за мазане се съхраняват по-кратко. Затова използвайте по-малки буркани и съхранявайте мармалада в хладилника.
Конфитюр без варене: използвайте чиа семена като заместител на желиращия захар
За тази рецепта ще ви трябват 200 грама плодове, 2 до 3 супени лъжици захар, 2 супени лъжици чиа семена или ленени семена, 1 до 2 супени лъжици лимонена киселина и блендер за смутита.
- Първо измийте плодовете и след това ги нарежете на малки парченца.
- Сега сложете всички съставки в блендера.
- След това включете блендера на най-високата степен за 2 до 3 минути и смесете всичко добре.
- След това готовият мармалад може да се пресипе в подходящ съд.
Мармалад без захар: сладки алтернативи на желиращата захар
Все повече хора искат да намалят или напълно да изключат захарта от менюто си. Съвременните подсладители предлагат вълнуващи възможности:
- Еритрит има вкус, подобен на този на захарта, не съдържа калории и се съчетава добре с пектин.
- Ксилитол е сладък като захарта, но е по-щадящ за зъбите. В по-големи количества има леко слабително действие.
- Стевията е много сладка и трябва да се смесва с други вещества, тъй като сама по себе си може да има горчив вкус.
