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ワサビを保存するときにちょっとしたことに気をつけるだけで、辛味野菜の健康成分が可能な限り保たれるようになるのです。また、ワサビは正しく保存すれば、比較的長い間、鮮度と香りを保つことができます。
西洋わさび – 正しい保存で栄養を保つ
- ワサビの味は紛れもなく、確かに万人受けするものではありません。根菜の辛味はマスタードオイルによるもので、香りが良いだけでなく健康にも良い。
- しかし、ワサビの健康成分はこれだけではありません。根菜がレモンより多くのビタミンCをもたらすことをご存知でしたか？さらに、少しだけではなく、ワサビには2倍のビタミンCが含まれています
- レモン100グラムに含まれるビタミンCは50ミリグラム程度ですが、ワサビには110ミリグラム以上含まれています
- 西洋わさびの栄養と独特の風味を保つには、適切な保存が不可欠です。特に精油は揮発しやすいので、わさびの風味が大きく損なわれてしまうのです。
西洋わさびの保存 – 野菜の新鮮さと香りを保ちます
家庭菜園をされている方は、有機ワサビをいつでも手に入れられるだけでなく、最適な保存方法を選択できます。
- 洗わない根菜類は湿った砂に埋める。これにより、ワサビの栄養分と風味を3～4ヶ月間保つことができます。
- 庭やパティオがなくても、冷凍庫があるので、数ヶ月間ワサビを保存できます。
- 野菜を冷凍する前に、野菜を洗う。そして、根元をよく乾かして一晩置くと、野菜がよく乾くようになります。皮をむいたワサビを小分けにして、フリーザーバッグやフリーザー缶に入れる。
- 原則として、野菜は必要な分だけ切り落とします。まだ皮をむいていないワサビは、生保存用の缶に入れるか、クリングフィルムに包んでおくとよいでしょう。そして、クリスパーに入れる
- 夢中でワサビをおろしすぎた場合は、すぐに瓶に入れ、よく密閉してください。そして、その瓶を冷蔵庫に入れる。すりおろしたわさびは、1～2週間で使い切るようにしましょう。
- 注：ワサビは乾燥させるべき野菜ではありません。根は乾燥させるとマスタードオイルを失い、その風味が失われる。
