Conservare correttamente il rafano: in questo modo si mantiene fresco a lungo.

Se si presta attenzione solo ad alcuni piccoli accorgimenti quando si conserva il rafano, gli ingredienti sani dell’ortaggio piccante saranno preservati il più possibile. Inoltre, se conservato correttamente, il rafano si mantiene fresco e aromatico per un periodo relativamente lungo.

Il rafano: preservare le sostanze nutritive con la giusta conservazione

• Il sapore del rafano è inconfondibile e non è certo adatto a tutti. Questo ortaggio deve la sua piccantezza agli oli di senape, che non sono solo aromatici ma anche salutari.
• Tuttavia, questi non sono gli unici componenti salutari del rafano. Avreste mai detto che l’ortaggio a radice apporta più vitamina C di un limone? E non solo un po’ di più: il rafano ha il doppio della vitamina C.
• Mentre 100 grammi di limone contengono circa 50 milligrammi di vitamina C, il rafano ne contiene oltre 110 milligrammi.
• Per preservare le sostanze nutritive e il sapore caratteristico del rafano, è essenziale una corretta conservazione. Gli oli essenziali, in particolare, tendono a volatilizzarsi rapidamente, il che significa che l’aroma del rafano va in gran parte perso.

Conservare il rafano: mantiene la verdura fresca e aromatica

Se avete il vostro orto, non solo avete sempre a portata di mano il rafano biologico, ma avete anche la possibilità di conservarlo in modo ottimale.

• Seppellite gli ortaggi non lavati nella sabbia umida. In questo modo si conservano i nutrienti e il sapore del rafano per tre o quattro mesi.
• Se non avete un giardino o un patio, avete comunque a disposizione il freezer per conservare il rafano per qualche mese.
• Come regola generale, tagliate solo la quantità di verdura necessaria. Il rafano non ancora sbucciato può essere messo in un barattolo per la conservazione del fresco o avvolto in una pellicola trasparente. Poi mettetelo nella cella frigorifera.
• Se avete grattugiato troppo rafano, mettetelo subito in un barattolo e chiudetelo bene. Poi mettete il barattolo in frigorifero. Consumate il rafano grattugiato entro una o due settimane.
• Nota: il rafano non è una verdura che deve essere essiccata. La radice perde l’olio di senape e quindi il suo sapore quando viene essiccata.