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Grâce à leur teneur en nutriments et en fibres, les pois chiches en conserve sont bons pour la santé, tant pour le taux de glycémie que pour le cœur. Mais il existe également des aspects négatifs à prendre en compte.
Les pois chiches en conserve sont bons pour la santé, à condition de tenir compte de certains éléments
Les pois chiches en conserve sont un ingrédient pratique et sain pour de nombreux plats. Même si une partie des nutriments est perdue lors de la conservation, ils restent une source précieuse de fibres, de protéines et de minéraux importants.
- La consommation régulière de pois chiches peut réduire le risque de maladies cardiaques et le taux de cholestérol, et favoriser la santé en général.
- Les pois chiches en conserve fournissent environ 7 g de protéines pour 100 g (cuits et égouttés), tandis que les pois chiches secs en contiennent jusqu’à 20 g pour 100 g (crus, non cuits). En pratique, la différence est moins importante après la cuisson, mais les conserves sont pratiques pour les plats rapides.
- 100 g de pois chiches en conserve vous apportent environ 2,2 mg de fer, un apport important pour l’alimentation des végétariens. De plus, les pois chiches sont riches en fibres, qui stabilisent le taux de glycémie et préviennent ainsi les fringales.
- Avec 59 mg pour 100 g, la teneur en calcium est certes inférieure à celle des pois chiches secs (environ 124 mg pour 100 g), mais elle contribue néanmoins à la santé des os. À noter : les pois chiches ne doivent pas être consommés crus. Cela peut être nocif pour la santé.
Les avantages de la variante en conserve
Le goût des pois chiches fraîchement cuits est souvent plus intense que celui des produits en conserve. Cette variante présente toutefois certains avantages.
- Gain de temps : les pois chiches en conserve sont précuits et prêts à l’emploi, ce qui est idéal pour les plats rapides.
- Conservation : les boîtes de pois chiches ouvertes doivent être consommées dans les 2 à 3 jours.& nbsp;Une conservation hermétique au réfrigérateur permet de prolonger légèrement la durée de conservation.
- Recyclabilité : le bilan environnemental des conserves est amélioré par la recyclabilité des boîtes de conserve.
- Déchets d’emballage : les pois chiches secs génèrent moins de déchets d’emballage, ce qui est un avantage pour le bilan environnemental.
Aspects sanitaires : ce que vous devez savoir
Malgré tous leurs avantages, certains aspects sanitaires doivent être pris en compte.
- Sodium et substances nocives : Le rinçage minutieux des pois chiches en conserve réduit non seulement la teneur en sodium, mais élimine également les substances nocives éventuellement présentes dans le liquide de conservation. Avant d’acheter, vérifiez donc la liste des ingrédients et assurez-vous que seuls des pois chiches et de l’eau sont contenus dans le produit. Rincez également les pois chiches avant de les consommer afin d’éliminer l’excès de sodium.
- Boîtes sans BPA : Les boîtes sans BPA sont désormais la norme, mais il est préférable de vérifier la présence du label « sans BPA » pour s’en assurer.
- Goût : un léger arrière-goût métallique peut être atténué en rinçant soigneusement les pois chiches ou en les blanchissant brièvement.
- Vitamines : les vitamines telles que l’acide folique sont largement préservées dans les pois chiches en conserve. L’affirmation générale selon laquelle les produits en conserve ont généralement une densité nutritionnelle plus faible est incorrecte : selon la méthode de transformation, de nombreux nutriments sont préservés.
- Additifs : certains produits en conserve contiennent des conservateurs, des épaississants, des édulcorants ou une quantité excessive de sel, ce qui peut entraîner des problèmes de santé, en particulier chez les personnes souffrant d’hypertension.
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