Certaines caractéristiques permettent de déterminer si les champignons sont mauvais. Vous devriez déjà y faire attention lorsque vous allez faire vos courses.
Quand les champignons sont mauvais
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Un bon champignon frais se reconnaît à sa consistance ferme, à ses lamelles brun clair, à son odeur de terre et à son chapeau fermé. Si le champignon s’écarte de ces caractéristiques, il n’est pas toujours mauvais. Les lamelles des champignons frais sont également de couleur rose ou brun foncé, selon la variété et le degré de maturité. Il existe une période de transition pendant laquelle vous pouvez tout de même manger le champignon. Il n’est mauvais que si les critères suivants sont remplis:
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- Le champignon n’est plus ferme, mais mou et friable. Remarque : tout dépend du mode de stockage. Si vous conservez les champignons au réfrigérateur, ils se ramollissent plus rapidement, ce qui ne signifie pas pour autant qu’ils sont mauvais.
- Il a une odeur de pourriture.
- Si vous prenez le champignon dans votre main, vous sentez que la surface est graisseuse .
- La surface s’est assombrie et présente des taches et des zones brun foncé ou même noires.
Distinguer le mycélium de la moisissure
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Les champignons ne présentent pas toujours les caractéristiques mentionnées ci-dessus. Ils peuvent aussi être recouverts d’une couche blanche qui ressemble à un duvet.
- Dans ce cas, il s’agit de mycélium. Vous pouvez le manger sans crainte ou le frotter délicatement avec un torchon de cuisine ;
- Les moisissures sur les champignons de Paris apparaissent en noir ou en vert et non en blanc. Si vous voyez ou sentez de la moisissure, vous devez toujours jeter ces champignons.
- Si la moisissure est visible, jetez le champignon entier, car les spores de moisissure peuvent se propager à l’intérieur.
