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L’additif glycérine est présent dans de nombreux produits alimentaires, comme les biscuits ou les produits à base de viande. Il est également connu sous l’abréviation chimique E422.
La glycérine dans les aliments : Elle est utilisée dans ces produits
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La glycérine ;(E422) est un alcool fréquemment utilisé dans les aliments, que l’on retrouve également dans les produits cosmétiques et la médecine, ainsi que dans la fabrication du vin ou les antigels. Elle a la propriété de lier l’eau et peut donc maintenir l’humidité dans les aliments.
- La glycérine est utilisée dans la fabrication de nombreux produits de luxe. Il s’agit par exemple de produits contenant du chocolat comme les barres, les biscuits ou les glaçages pour gâteaux.
- La gomme à vin contient également de la glycérine, tout comme le chewing-gum.
- E422 est également utilisé dans la production de produits à base de viande ;
- Des fruits traités, comme les dattes, peuvent également être recouverts de glycérine.
- En outre, la glycérine est aujourd’hui souvent présente dans les barres protéinées et énergétiques, les boissons sportives et rafraîchissantes, le glaçage et les glaces. Elle y améliore la texture, régule la viscosité, arrondit le goût et prolonge la durée de conservation.
- En plus de sa fonction d’humectant, la glycérine est également utilisée comme édulcorant en raison de son pouvoir sucrant modéré (environ 60 % de celui du sucre de table) ; elle fournit alors environ 4,3 kcal par gramme.
Risques potentiels de la glycérine dans les aliments
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En Allemagne, la glycérine pure est considérée comme un additif inoffensif pour lequel il n’existe pas de limite quantitative. C’est également le cas, par exemple, aux États-Unis.
- Les autorités internationales - dont l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le groupe d’experts commun OMS/FAO (JECFA) et la FDA américaine – considèrent depuis des années la glycérine comme sûre ; une « DJA » numérique maximale n’est donc pas nécessaire.
- Les troubles de la santé (par exemple, maux de tête, nausées, glycémie basse) n’apparaissent qu’à des doses relativement élevées. Selon une évaluation des risques de la Food Standards Agency britannique, une absorption d’environ 1 g de glycérine par kg de poids corporel peut être problématique.
- Les jeunes enfants peuvent déjà dépasser ce seuil avec une seule grande glace slush. La FSA recommande donc de ne pas vendre de boissons slush contenant de la glycérine aux enfants de moins de quatre ans et conseille de limiter les quantités pour les enfants plus âgés.
- D’autres critiques portent sur la fabrication : l’huile de palme controversée est utilisée pour la production de glycérine.
- En outre, il existe de la glycérine animale, végétale et artificielle. Ainsi, l’additif et les produits qu’il traite ne sont pas toujours végétaliens.
- L’E422 n’est pas autorisé pour les aliments biologiques certifiés selon les directives strictes de Bioland, Demeter ou Naturland.
